原创《维生素C不止藏在水果里》
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不知道从什么时候开始,人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法.比如一说到维生素C,马上就会想到柠檬和橙子,一说到钾,马上会想到香蕉……其实,对于食物营养不应以固化的眼光看待,很多食物的营养丰富多彩,令我们十分惊讶.
芋头中所含的钾,比香蕉多50%左右.所有薯类都是钾元素的绝佳来源.只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆,摄入的钾就能增加10倍！排尿量较大的人,如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人以及吃咸味太重的人,很容易损失过多的钾,吃薯类替代主食实在是个好主意.
另外,在绿叶蔬菜当中,钾含量超过香蕉的比比皆是.比如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等.既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜,又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢！
镁对于强健骨骼、控制血压都很重要,还被誉为“抗压力营养素”.不过一说到镁,人们通常还是会想起香蕉.其实,它只不过是水果中的含镁冠军而已.几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源,含量能够达到甚至超过香蕉的水平.每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子,颜色越绿,含镁越多.
另一个镁的最佳来源是坚果和种子类,比如吃50克西瓜子,就相当于吃200克绿叶菜的镁.不过,绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1/3,坚果类的1/20左右.所以,如果怕胖的话,吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择.
一般都认为橙子是维生素C的佼佼者.其实,土豆中所含的维生素C比橙子多！甘薯、芋头、山药等薯类食品也含有不少维生素C,各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C,基本上都超过橙子.
青椒是蔬菜中的维生素C冠军,但它酸度较低,维生素C在烹调当中的损失比较大.尽管土豆的维生素C含量只有青椒的1/3,但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用,土豆在蒸煮过程中的维生素C损失很小.所以,如果用土豆做主食,即使不再吃其它的蔬菜水果,维生素C也能满足人体的需要.过去北方人冬天吃不上蔬菜,很多人却并不缺乏维生素C,因为他们经常用土豆和红薯作主食.
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