原创《包子店开到哈佛》
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摘自《辽宁青年》
模式化生产经营,是迈向全球化的第一步.
蒋光宇 / 文
童启华是浙江温岭人,他用10多年时间,在杭州开了160余家包子店,年销售额近2亿元人民币；包子更荣获杭州餐饮烹饪协会评定的“最受杭州市民喜爱的鲜汁肉包”荣誉称号.
2016年7月7日,经过两年的准备,童启华在美国的第一家包子店Tom’s BaoBao（汤姆的包包）正式开张了.
包子店的位置在黄金地段,即马萨诸塞州波士顿市剑桥镇的哈佛广场.这是哈佛大学的生活服务核心区,汇集了多家咖啡馆、餐馆、书店,人气很旺,当然租金也不菲.
包子店的17个厨师,全是美国人.他们是从600多名应聘者中选出来的,正式上岗前通过了3个月的培训和考核.一名厨师的培训费,最多达10万美元.他们按照标准,1分钟之内能把22个面团擀成面皮；1分钟之内能把22个面皮包成褶皱一样的包子；每个生包子的重量是100克,其中面皮60克,馅料40克,误差范围不能超过2克.他们与周围的汉堡店、比萨店的员工相比,待遇至少高出15%,有的员工年薪高达10万美元.童启华说：“尊重这个行业,就要尊重我们的员工,进而让我们的员工尊重我们的顾客.”
包子有经典猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包,还有具有当地特色的龙虾包.最便宜的鲜橙红薯包,每个税前3美元.龙虾包较贵,每个税前至少6美元.
针对很多老外对包子缺乏了解的现状,点单台上放了3份说明,顾客可以按需取阅.一份是关于包子的工艺,一份是菜单,一份是吃包子的四种感觉：视觉、触觉、味觉、嗅觉.包子店简约的装修风格,可以让顾客隔着玻璃窗观看包子是怎么做出来的.
也许很多人会担心：美国人会吃包子吗？童启华回答：“当然会.美味没有国界,关键是要做出最地道的美味.”如果汉堡是标志性的美国食物,那么,包子就是经典的中国传统食物,更是一种跨国文化的交流和沟通.这正是他敢于公开叫板美国汉堡,把包子店开在哈佛广场汉堡店隔壁的原因.
果然不出童启华所料,哈佛大学的学生很开放包容,乐于接受美味飘香的新食物.有个女生一口气吃了4个包子,还觉得有点不过瘾.包子逐渐成为众多学霸、教授口中的美味,也成为会议聚餐的“”点心.许多慕名去包子店品尝美食的美籍华人动情地说：“包子是中国人的集体乡愁.”
童启华充满信心地谋划,在未来的3至5年,还要在美国开设20来家包子店.他说：“美国需要一个令他们疯狂的中国传统美食,就像星巴克代表咖啡,麦当劳代表汉堡一样,我的Tom’s BaoBao将来一定能代表中国包子.我对自己的定位是：做最好的包子.”
包子论文参考资料：
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