原创《斜杠姑娘韩大宝：白天造型师，晚上美厨娘》
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吃不惯清淡杭州菜
独创“黑暗料理”
29岁的韩大宝是位大连姑娘,大学毕业后,她卖过手机,卖过服装,后来又通过进修成了一名出色的造型师.8年前女孩从家乡“南下”,来到杭州闯荡,每天背着沉甸甸的化妆箱,奔波于各大影棚之间.虽然很累,但收入不错.
在此之前,除了超级馋嘴外,大宝和厨房没有半毛钱关系.出生在海边的大宝,强项就是吃海鲜,还喜重口味,最爱川菜.但到了杭州之后她发现,这里的饭菜都非常清淡,人家的说法是“注重新鲜的原汁原味”,她却觉得清汤寡水,索然无味.
其实,大宝家楼下就有一条挤满了大大小小几十家餐馆的夜市街,每到夏季傍晚,各式美食的香味总是不断地从一间间小屋里飘出.这是个巨大的诱惑,有时赶上收工晚,她便忍不住在夜市上大快朵颐一番,可又扛不住翻江倒海的肠胃不适.因为吃饭,大宝曾一度非常崩溃,于是只能自己动手做.
初生牛犊不怕虎,没有任何烹饪经验的她,还没认全调料,居然就开始做菜了,而且上手就下重料.大宝做的是麻辣海鲜锅,没想到第一次尝试就惊艳四座,让吃惯了鲜美清纯、原汁原味的朋友赞不绝口,赢得满堂喝彩.“首先吃到的是辣,后觉会有点麻,然后就是甜、鲜和咸,吃完第一口想第二口,根本停不下来.”感受到大家的赞美,大宝做起饭来便一发不可收拾.
大宝是典型的射手座性格,随性、爱自由、热情直爽,所以到杭州不久,因为人缘奇好,身边就集结了无数可以两肋插刀的朋友.于是,一拨一拨的朋友来家里“蹭吃”,再后来,朋友的朋友也开始慕名而来.
大宝最拿手的菜是大闸蟹,不少厨师对高级食材充满敬畏,小心对待,全为还原它的本味.但在大宝眼里,大闸蟹就是个普通水产而已,非蒸即煮的方法实在无趣.所以,她就反其道而行之,为大闸蟹增添五味,独家秘方烹制,制成“古法五味大闸蟹”：取阳澄湖大闸蟹洗净,在腹部穿洞入味,花生油下锅预热,加入辣椒、麻椒,入酱油、清水、大闸蟹炖煮片刻,待汁水浸入,翻炒出锅.
至于味道怎么样,她有个朋友夜里1点多从外地飞回杭州,落地就打电话给大宝,求大宝给他烧一锅蟹.这该是有多好吃啊！吃货朋友们的肯定,让大宝有了信心,在做好造型师的工作之余,她一直潜心研究厨艺.
因为都是朋友,大宝从来都是免费款待,后来大家觉得老是蹭吃蹭喝不好意思,就开始付钱给她,慢慢地家里就像一个小店,大厨就是韩大宝.因为菜品几乎都是重口、麻辣,而潮人朋友们又基本上都是半夜三更去吃,于是她的菜品被大家戏称为“黑暗料理”.
朋友们劝她正经开个店,大宝说：“按照我的标准做,开店要赔死.”在吃上,她绝不含糊,食材都是处处挑三拣四用最好的,甚至连帮忙的父母都信不过,生怕他们不小心混进个把死蟹、死虾,砸了她的招牌.
一盘古法五味蟹
征服马云
后来,大宝受邀参加了一次“潮趴”（派对）,以往她都是作为造型师去的,可这次的“趴”是请她做主厨.女孩会以什么菜征服这群人呢？
果然,大宝没让大家失望.只见她华丽丽地上了三道蟹：第一道,黄金蟹；接着是啤酒蟹,令吃货们没想到的是,用啤酒煮出来的蟹一点酒味都没有,但蟹肉吃起来很甜；第三道,古法五味蟹,也是最受欢迎的一道,麻、辣、咸、甜、鲜,五味俱全,相得益彰.大宝说所谓古法,是因为用花椒取代了辣椒,中国最早的时候还没辣椒,辛味基本都以花椒为主.三道蟹放在桌上,让其他的菜立刻黯然失色.
那晚的“趴”,虽然时尚圈的美女型男无数,但焦点却是韩大宝.吃货们的赞不绝口,让“业余”厨娘信心爆棚.那次派对后,朋友们开始集体撺掇大宝,开一家“私房菜馆”.
真正让大宝下决心付诸行动的是乔治.一次小聚,她眼睁睁看着平时饭量并不大的乔治和他的5个朋友,吃光了一盆小龙虾和一盆大闸蟹.“吃光小龙虾不稀奇,但能吃光那么大一盆螃蟹,我确实是第一次见.”那顿晚餐,也让乔治成了她的合伙人.2014年春天,从筹备到开业,他们只用了一个半月的时间,餐馆取名为“椒舍”,因为,辣椒、花椒、麻椒,每一道菜都让舌尖离不开与“椒”的碰撞.
“椒舍”主打菜是大闸蟹、小龙虾、花蛤、螺蛳和虾.小龙虾和蟹,几乎是吃货们必点的.小龙虾个个壮硕,只只有黄,翻开肚皮白白净净,看着就很讨喜.至于螃蟹,一直是“椒舍”的主打,“有湖蟹的时候用湖蟹,没有湖蟹可以用青蟹代替.”
但餐厅的问题也在短时间内迅速暴露.菜品少不说,因食材讲究,菜品自然上涨,顾客的抱怨接踵而至.面对这种被动局面,大宝迅速做出反应,开始研发一些新菜品.比如“龙井虾仁”就比较受当地人喜欢.她选用活的大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩,茶叶碧绿、清香.这道菜,是大宝受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发而创.
女孩对自己的私房菜很有信心,因为她可以破除专业厨师在烹饪过程中固有的条条框框.“椒舍”非常火爆的“双臭”龙虾,就来源于大宝灵光一现的创新,臭豆腐加臭苋菜梗的组合,将小龙虾推向了新的口味巅峰,让很多重口味食客陷入了欲罢不能的境地.
2015年春天,马云就是冲着朋友推荐的这道菜来的.没想到,后面的菜一道比一道精彩.比如味道麻辣又鲜香无比的黄金蟹,马云对其做法就颇感兴趣.先拆开蟹盖,用大米、火腿、藕,拌以蟹黄,放回蟹盖蒸,出锅后米粒颜色金黄,蟹黄配火腿,滋味鲜美.这道菜的主要调料是花椒.大宝告诉他,自己用的是四川的青花椒,全部空运过来,只要吃一粒,嘴就会麻上好几个小时.“螃蟹由阳澄湖的朋友供货,质量上乘,他们每天会先把螃蟹拿到店里让我先挑,然后再拿去市场卖,所以,肉多膏肥的全留我这儿了.”
大宝说,蟹的做法其实不难,关键在于熬汁.用各种调料熬酱汁半小时,冷却；然后把螃蟹煮熟,一样冷却后,再泡入酱汁两个半小时；最后,把螃蟹和酱汁一起下锅,大火收汁.如此一来,不仅能保留蟹原本的鲜味,还能更加入味,更赞的是出锅的蟹壳油亮亮,看着都很漂亮呢.马云尝了一只大宝秘制的五味蟹,果真惊艳,辣辣的,鲜鲜的,细品下,蟹肉还很甜,味蕾有种瞬间被唤醒飞上天的感觉,这么吃蟹,还是头一遭.
就这样,开业不到一年,“椒舍”就在不知不觉中火遍了杭州的大街小巷——吃货们都知道那里不仅有着口味绝美的“古法五味蟹”,还有位江湖绰号“花臂厨娘”的掌勺人.
白天造型师晚上美厨娘
做个“斜杠”青年好酷
2015年夏天,因生意实在太好,韩大宝只好暂停了化妆的工作,把所有心思都扑在店里.她甚至还带着自己的“古法五味大闸蟹”,应邀参加了香港凤凰卫视一档美食达人秀节目.美食专家梁子庚毫不吝惜地赞美说：“你做私房菜很有优势,我非常看好你！”
在一般人的概念里,一位造型师如果有一项副业,不是服装店就是美发店,可是,像大宝这样跨界成厨师的,圈内还真找不出第二个人来.美人掌勺,加上独一无二的味道,吸引了韩寒等重量级大咖前来就餐.黄晓明拍电影版《何以笙箫默》时,特意点过一份小龙虾外卖到片场.此后,更是对这里的特色菜流连忘返.大导演张纪中说：“煎焗鳊鱼这道菜,这鱼的味道不知怎么就是透着一股亲切,就好像家里每次吃鱼时,妈妈把一块鱼子夹在我碗里时品尝到的记忆.”
令人不解的是,2015年冬季,正当“椒舍”的生意火爆异常时,韩大宝却神秘“失踪”了.没有了美女大厨,这家“很任性”的私房菜馆自然得关门,这让众多吃货颇感惋惜.
原来,大宝不仅擅长化妆和厨艺,她还喜欢旅游、滑雪、潜水甚至攀岩.辛苦了许久,该是犒劳一下自己的时候了.所以消失的一年多,她带着几乎全部的积蓄,游历了新疆、西藏、云南、青海,还去了俄罗斯、以色列和埃及等国,看了不一样的世界.
享受完假期,2017年初,韩大宝又回到杭州,重拾造型事业.直播流行之后,她还会和网友分享自己的工作内容.闲暇时,她喜欢在直播平台上科普美妆知识,和大多浓妆主播不同,大宝经常穿着家居服素颜出镜,尽管看起来有些不修边幅,但率真的个性反而让她收获了不少人气.
然而,对于她死心塌地做造型师,众多吃货却坚决不答应.两个月后,“被逼无奈”的韩大宝有了另外一个身份——“猫欢喜”私房菜馆的老板娘.她将自己的私房菜馆安置在了一座二层小洋楼里,与其说这里是家餐馆,倒不如说是一处私人美食交流所.
除了来店里的客人,大宝说现在更多的订单是在线上完成的,作为一名老板,她不仅要在白天充当,还得在完成化妆工作后回到店里,拿起炒勺,热火朝天地烹制几锅外卖的龙虾.
白天造型师晚上美厨娘,现在大宝成了货真价实的“斜杠”青年,她在这两个职业间自由穿梭,且乐趣无穷.
斜杠姑娘论文参考资料：
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