原创《行走香港，品味舌尖上的武侠》
该文是品味相关毕业论文格式模板范文和舌尖和品味和武侠类学士学位论文范文。
看过金庸武侠名著《射雕英雄传》的人,对“二十四桥明月夜”与“君子好逑汤”不会感到陌生.这两道美食都是黄蓉为洪七公精心烹制的,诱得洪七公对郭靖倾囊相授“降龙十八掌”.
近日,记者来到香港中华厨艺学院, “围观”厨师和学员烹制“射雕英雄宴”. 上述“二十四桥明月夜”与“君子好逑汤” 便是“射雕英雄宴”的两道主打美食.
在香港这座国际美食之都,当美食遇上武侠,会擦出怎样的火花？
“射雕英雄宴”
“《射雕英雄传》中,洪七公是出名的美食家,一生追求味蕾享受；女主角黄蓉聪明灵巧,厨艺了得,活脱脱就是一位厨神,所以这部小说对美食的描写较多,也得到香港餐饮界较多关注.”中华厨艺学院中式餐饮及营运课程经理刘惠平对记者说.
当天的“射雕英雄宴”共8道菜式, “二十四桥明月夜”与“君子好逑汤”将 《射雕英雄传》中所描述的做法原汁原味地呈现出来,其余6道灵感均取自小说,加以变化而成,分别取名为“东西南北中神通”“矫若游龙五珍脍”“七公荷香叫化鸡”“岁寒三友聚一堂”“鸳鸯锦帕欲双飞”及“桃红玉露兰香卷”.
查传佣是查良镛（金庸）先生的儿子,也是一位美食爱好者和食评作者.据他回忆,父亲当年是位报人,每晚回家都是凌晨两三点,经常吃冷泡钣,能够写出很多奇思妙想的美食主要得益于他读了很多书,从传统文化中吸取了很多精髓.“比如 ‘二十四桥明月夜’这道菜,一整只火腿挖24个孔,放入24块豆腐,雅俗共赏,火腿味浓,豆腐味淡,一荤一素,一浓一淡,两极融在一起,阴阳协调,体现了中国传统的儒家和道家思想.”
刘惠平介绍,“射雕英雄宴”最早在上世纪70年代由镛记酒家和美食家蔡澜先生共同研发菜单,目前香港共有4家机构做过“射雕英雄宴”.中华厨艺学院团队用了差不多一年时间筹备才烹制出“射雕英雄宴”.
“矫若游龙五珍脍”是中华厨艺学院研发的一道菜.中华厨艺学院总教导员陈启汉说：“小说中洪七公很喜欢吃这道菜,但这道菜连黄蓉都不会做,因为只有在皇宫里面才能吃得到.后来他再想吃的时候,就只能偷偷溜进皇宫,偷吃皇帝的菜.”
“我们找到一些有关宋朝饮食的书籍,了解他们当时流行哪些菜肴以及当中的烹调方法,然后跟着去做.”陈启汉说.
除了菜式本身,宴席的菜谱、摆位设计也引入了小说特色,比如座位按照南帝、北丐、东邪、西毒和中神通来摆放,菜谱设计成蓝色的类似武林秘笈的小册子,餐桌上放着学员设计的“降龙十八掌”招式的纪念品.
2017年,中华厨艺学院获香港特别行政区驻布鲁塞尔经济贸易办事处邀请,首次将《射雕英雄传》中出现的传奇菜式在欧洲呈现,于巴黎及布鲁塞尔两地分别接待近百位当地政商、学界及传媒代表.
寻常街巷里的“叫化鸡”
“叫化鸡”是黄蓉给洪七公烹制的第一道菜,洪七公风卷残云般吃得干干净净,一面吃一面不住赞美：“妙极！妙极！连我叫化祖宗,也整不出这般了不起的 ‘叫化鸡’.”亏了这只“叫化鸡”,郭靖学会了洪七公独步天下的“亢龙有悔”.
相比系统的“射雕英雄宴”,“叫化鸡”这道江浙菜在香港比较常见.湾仔道和庄士敦道是具有典型香港特色的街道,叮叮车和小轿车有条不紊地运行着,建筑鳞次栉比,许多老店藏身其中,诉说着香港的历史与故事.杭州酒家就位于这里,老板吴瑞康出身厨师世家,其父曾掌勺杭城老字号杭州酒家.
吴瑞康向记者介绍,杭州酒家的“叫化鸡”,需要将整只鸡用酱油和绍兴酒腌制1小时,鸡肚子里塞昆明大头菜、洋葱和猪肉丝,用三层杭州荷叶与绍兴酒坛泥包好后再烤4小时以上.杭州酒家的“叫化鸡”汁多味鲜,很受食家喜爱.
曾为《射雕英雄传》画过插图的香港漫画家李志清说：“杭州酒家‘叫化鸡’的做法保留了水分,我竟然觉得有点像吃一尾鱼鲜,感觉跟从前所有吃过的都不一样.而且肉化了很入味.吃之前进行的打开动作,也令食家有期待感.”
吴瑞康还和记者分享了金庸和国学家饶宗颐在这里留下的趣事,“我们的‘叫化鸡’为金庸和饶宗颐所爱,他们每次必点.饶宗颐97岁来杭州酒家时能吃完一整只鸡大腿.金庸爱吃‘叫化鸡’和‘东坡肉’,不过家人担心他的身体不让他多吃.”
吴瑞康特别感谢金庸,当年老人家来杭州酒家吃饭后留下一幅墨宝,但由于没带印章,回家又重新写了一幅字盖上印章请人送过来.
只卖3个月的“黯然销魂饭”
记者还发现,在香港,有武侠情结的餐馆不少.
有85年历史的六国酒店邻近香港会展中心,位于湾仔告士打道,门前车水马龙,由此步行至铜锣湾约20分钟.六国酒店掌舵人和主厨们将电影《食神》中的“黯然销魂饭”搬到了现实世界.
六国酒店中菜行政总厨、香港中厨师协会会长马荣德介绍,这道“黯然销魂饭”和电影中不同,是叉烧饭而不是煲仔饭,因为在现实中煲仔饭用时太长不现实.这碗饭其实是叉烧饭加鸡蛋饭,但要求精选食材,选用四川梅头叉烧、日本煎蛋、泰国芝香米、香港最好的酱油、澳大利亚紫洋葱等食材,最后用少许猪油混入,“黯然销魂饭”便弥漫出扑鼻的香气,油质滑顺甘甜,让人直流口水.
“这碗饭的灵魂在于鸡蛋,一面是脆的,必须煎至脆边卷起,另一面不能煎熟,要求蛋黄中间流汁,最后用酱油淋上去包起来.”马荣德表示,“香港人爱吃叉烧饭,叉烧饭做得最好,将鸡蛋饭和叉烧饭结合在一起,我们希望烹制出小时候的味道以及妈妈做饭的味道.”
他强调,无论大菜小菜,厨师都得放一份心在里面,缺了心就没有灵魂,食者能够品尝出厨师的用心.香港茶道总会会长叶惠民评价这碗饭：平凡中显出不平凡的老香港味.
为了让食客保持新鲜感,六国酒店的这碗“黯然销魂饭”一年内只销售3个月,2018年的3个月开放期内卖出4000多份.
美食和文化共冶-炉
查传倜说,香港美食中西融合,这里的文化来自五湖四海,给了大家一个充满想象力的空间.他还建议大家多去香港的小巷子里寻觅特色老店,会有意想不到的惊喜.
香港回归祖国后,与内地的交流越来越深入.查传倜表示,内地文化产业发展很快,可将武侠和美食有机结合,比如将“射雕英雄宴”在内蒙古大草原上演,还可以开发“桃花宴”“鹿鼎宴”等.
曾担任香港特区政府财政司司长的梁锦松对记者说,香港把美食和文化共冶一炉,是香港—项颇具特色的创意产业.
从事餐饮约40年的刘惠平感慨道, “武侠和厨艺是相通的,学厨艺就像去少 林寺学功夫,要练好基本功,提升厨艺和 厨德.基本功扎实,才能在此基础之上创 造新的烹调方法.香港人聪明地将各种外 来文化融入到本地文化中,香港从_个小 小的渔村,融合中西佳肴,成为今天的国 际美食之都.”（资料来源：<环球》）
品味论文参考资料：
上文总结，上文是一篇关于对不知道怎么写舌尖和品味和武侠论文范文课题研究的大学硕士、品味本科毕业论文品味论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料。
