原创《牛屠宰检疫要点阐述和分析》
本文是关于要点论文如何写跟屠宰和检疫和要点方面在职研究生论文范文。
摘 要：随着人民生活水平的提升,食品安全意识随之增强,肉品能否达到安全食用的标准受到人们的普遍关注.笔者根据多年的检疫经验,结合相关资料,论述了牛屠宰前检疫、屠宰后的检验要点及相关卫生处理措施,旨在确保牛肉食品安全,保障人民群众的身体健康.
关键词：牛；宰前检疫；宰后检验；卫生处理
1 牛屠宰前检疫
（1）查验检疫证明及免疫标识.待宰畜入场时必须索取相关证明,如动物产地检疫合格证明、运输检疫证明、消毒证明及检查有无免疫标识.需要注意的是,一定要将与实物结合起来观察,确保证物一致,不能出现畜不对号的情况,待检查结果符合条件之后再进行屠宰工作.
（2）群体检查.群体检查是将牛群按入场批次分批分圈进行检查,主要包括“三态检查”和逐头测温.“三态检查”首先是静态检查,仔细观察牛群在安静状态下的表现是否正常,有无咳嗽、气喘、流涎、昏睡和嗜睡等病态；其次是动态检查,将圈内牛群哄起后或在卸载后的活动过程中,观察牛的运动状态有无异常；第三是状态检查,在牛群的生理活动中,观察生理状态是否异常.进行“三态检查”时,可不分前后顺序.在经过群体检查后,牛群休息一段时间后逐头进行体温检测,牛的正常体温为37.5~39.5℃,疑似病牛逐头进行临床诊断,必要时进行实验室诊断.
（3）个体检查.在个体检查时通常是从“看、听、摸、检”四个方面进行的.一看牛的神态、动作、毛色、呼吸、饮食、排泄情况以及一些分泌物是否正常,主要对牛的外表状态进行掌握；二听牛的叫声和呼吸声,需要注意牛的叫声和呼吸声是否正常；三摸牛的角根和耳根,简单检测牛的体表温度是否正常.此外还要摸牛的皮肤体表,检测体表淋巴结有无异常；四检就是对可疑牛进行更准确的体温测量,检查有无异常或不能够屠宰的情况.
（4）宰前检疫处理.凡是经过宰前检疫,健康、符合卫生质量要求和商品规格的牛方可进行屠宰.对于一些被确诊为不对肉食卫生造成影响的普通病患牛,或一般性传染病牛面临死亡时,可随时签发急宰证明,送往指定地点进行急宰.确定有传染性疾病感染,类似口蹄疫、布病和炭疽等传染病,应立即给予捕杀,禁止屠宰市场买卖.
2 牛屠宰后检验
（1）头部检验.放血未剥皮,应剖检牛只的咽喉部,观察舌根和咽后淋巴结有无病变.同时观察咽后黏膜及扁桃体,通过对剖检组织的观察,了解其是否感染炭疽、结核和出败病等疫病.之后的头部检疫需同时结合酮体检查进行,观察咬肌,检查有无囊尾蚴.
（2）内脏检验.由于牛的内脏体积比较大,一般可将其分为两组进行检验.①红下水检验主要包括心、肝和肺.心脏在正常情况下一般不剖检,主要以视检和触检为主.视检要观察血液的凝固情况、心包液有无变化及心冠脂肪与心尖有无出血点、有无囊虫寄生等.在视检的同时触摸心脏的弹性,必要时沿动脉管切开检验.检验肝脏必须剖检肝门淋巴结,触检其弹性,视检外表色泽和大小等情况；检验肺脏要剖检支气管淋巴结和纵膈淋巴结,同时触检其弹性,视检外表色泽和大小,必要时进行剖检肺实质.②白下水检验主要包括胃、肠和脾.一般情况下对胃肠同时进行检验,主要剖检胃淋巴结和肠系膜淋巴结,必要时剖检胃和肠黏膜,主要观察有无充血、出血、溃疡和痈肿糜烂等,重点注意肠炭疽.在检验胃和肠的同时,可一并检验脾脏.正常情况下脾脏不做剖检,以视检和触检为主,主要观察脾脏的大小和色泽等,触检其弹性,特别要注意败血型炭疽脾脏肿大3～5倍.
（3）检验.放血以后进行检查,观察的色泽,对皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪和胸腹膜进行认真检查,看有无出血情况,对皮下和肌肉水肿进行观察,看是否正常.对于淋巴进行剖检,重点检查充血、出血、水肿和坏死等情况,同时要摘除淋巴结.
（4）蹄部检验.主要看蹄冠及蹄丫皮肤有无水泡和溃烂.
（5）检验后的处理.经检疫合格,酮体上加盖“肉检验讫”章,出具检疫合格证明可上市销售.对于患有一般传染病的牛及轻寄生虫病、普通病理损伤的肉尸或脏器,根据病损性质和程度,经过冷冻、盐腌、产酸和高温等无害化处理后,能使传染性及毒性消失或寄生虫全部死亡的,可以有条件地食用.对于患有严重传染病、寄生虫病和严重病理损伤的肉尸或脏器,可以对其采取炼制工业油的措施加以利用.对于患有炭疽和牛瘟等恶性传染病的肉尸或脏器,必须将尸体进行无害化销毁,主要方法有焚烧、化制和深埋等.
参考文献：
[1]蔡学刚.试论牛的检疫程序与重点[J].兽医导刊,2016,(16):59.
[2]程挚.试论牛屠宰检疫重点分析及卫生处理方法[J].大科技,2016,(11):179-180.
要点论文参考资料：
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