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《中国古代茶叶文化和应用》

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摘要：中国是茶叶的故乡,对茶叶的应用历史悠久.茶是药食兼用的木本植物,具有养生保健功能；茶由药用发展为饮用是在战国或秦代以后,且作为混合型饮品饮用,至于“茗饮之事”的发祥地为巴蜀地区；茶叶可入馔；茶俗是我国民间风俗的一种,包括定亲茶礼与祭祀茶俗.本文将从茶之药用、品饮、食膳、事用几个方面,探讨茶叶在古代的应用.

关键词：古代；茶叶；文化；应用

中国是茶叶的故乡.我国发现并认识茶已有几千年的历史,茶的文化价值不可小觑,此外在应用方面,我国是茶叶应用最早的国家,且主要应用于药、饮、食三大方面.

一、茶的文化价值

从古至今,茶叶都在以各种方式出现在人们的生活之中,作为茶叶的故乡,我国的茶文化丰富多彩且独具特色.五千年前的《神农尝百草》记载：“日遇七十二毒,得茶而解之”不仅说明了茶叶有一定的药用价值,而且可知我国是最早使用茶叶的国家.茶叶是我国国饮,也是我国的代表性产物.茶叶使用的推广,在一定程度上也推动诗词歌赋的发展：李白、杜浦、苏轼、陆游等文人墨客,都是品茶名家,多次在诗赋中提及茶.到了宋代,还兴起了“斗茶”之风,切磋制茶与品茶,这样的行为也极大的推动了茶叶以及茶文化的发展.

茶俗是茶文化的重要组成部分,有较明显的地域特征和民族特征,主要以茶事活动为中心,深深渗透于我国各族人民的生活之中.

1.定亲茶

茶礼,是中国古代传统婚姻习俗,在传统婚礼中新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”或向父母尊长敬献的“谢恩茶”、“认亲茶”等仪式,即“茶礼”.“茶礼”又为“三茶六礼”意谓明媒正娶.旧时说媒、提亲称为“说茶”；由《七修类稿》载：“种茶下子,不可移植,移植则不复生也,故女子受聘,谓之吃茶.又聘以茶为礼者,见其从一之义.”男子托媒人向女方家送聘礼,以“茶”为聘礼,女子受聘称为“吃茶”,表“从一而终”之意.

现今,在我国各地的缔婚过程往往都离不开用茶,许多地区仍保持着“赠茶”、“献茶”等习俗.

2.祭祀茶

我国古代专门掌管茶祭之官称“掌茶”,茶祭一般分为三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶,久置茶壶、茶盅作为象征.

关于以茶为祭的正式记载,始见于梁《南齐书》,该书引《武帝本纪》记永明十一年齐武帝萧颐在遗诏中称：“我灵上慎勿以牲为祭,唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已.”《尚书》载：“王三宿、三祭、三诧.”此为周成王遗嘱,死后要三祭三茶,宋《张子全书》也载：“祭则香茗.”等,均表明我国以茶祭祀之事,历史久远.

现今,我国一些地区依旧有以茶为祭的习惯,如蒙古族茶礼“寺庙熬茶”,为礼佛、布施的佛事之一.《养吉斋丛录》指出：“熬茶即作佛事之谓.”所谓熬茶,是寺庙的僧侣在吃饭前熬好茶,在吃饭时喝茶；《茶乘》记载：“《觉林僧志》崇收茶三等：待客以惊雷荚,自奉以萱草带,供佛以紫茸香.盖最上以供佛而最下以自奉也.”祭佛茶叶,均为上品.此外还有贵州土家族逢年过年用于敬神供祖的“芝麻茶”；湖南随亡者放入棺木的“粗茶枕”等.

二、茶的应用价值

茶叶是我国药食兼用的木本植物之一,除具有多种养生保健功能外,还具有多种治疗疾病的功效.其中,《本草纲目》中云茶性：“味苦、甘,微寒,无毒.”茶可降火,“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火……故舆茶相宜温饮,则火因寒气而下降饮,则茶借火气而升散.”宋代诗人苏轼也认为饮茶胜过服药,故言：“何须魏帝一丸药,且尽卢今七碗茶.”

“茶由药用时期发展为饮用,是在战国或秦代以后.”在茶最初的饮用方式上,根据唐咸通三年（公元862年）《蛮书》中载：“茶出银生城界诸山,散收而无采制法,蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之.”可知,茶叶最初是作为混合型饮品.唐宋时期茶叶饮用,多加香料、调料制成香茶.在《猗觉寮杂记》云：“唐造茶与今不同,今采茶者,得芽即蒸熟、焙干,唐则旋摘、旋炒.”说明宋加工茶叶已有蒸有炒.元代采用直接焙干茶叶煎煮,不加其他调料.后至明清,饮茶之风经久不衰,新的茶品不断问世,饮用方法也有革新,出现了泡茶,即用沸水直接冲泡茶叶,这不仅使得饮茶得到普及,并找到了更便利的饮用方式.

茶叶入馔,古已有之.“茶粥”被视为古代最早的茶膳.《膳夫经手录》云：“茶,古不闻食之,近晋宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥.”茶粥在魏晋南北朝时期主在江南地区流行,至唐更盛.储光羲还为“茗粥”作《吃茗粥作》曰：“当昼暑气盛,鸟雀静不飞.念君高梧阴,复解山中衣.数片远云度,曾不避炎晖.淹留膳茗粥,共我茗蕨薇.敝庐既不远,日暮徐徐归.”可见,古人常在盛夏之际,吃茶粥来消暑解热,以达到提神和帮助消化的作用.

三、总结

茶的功能与中国传统文化中的“天人合一”,“道法自然”,“五行协调”以及儒家的“情景合一”、“中庸内省”之理相吻合.在中国人看来,茶乃天地间之灵物,生于名山秀水间,与青山为伴,以明月、清风、云雾为侣,得天地之精华,而造福于人类.此外,茶叶应用众多,论及饮用、药用、食用等各个方面.

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