原创《绿色秋葵：既滋补又美容》
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钟芳
近些年,微信圈里喜欢烹饪的朋友,都在大晒秋葵：有人清蒸,有人凉拌,有人白灼,有人麻辣,有人炖汤,有人做沙拉,有人与猪肉、虾仁、鱿鱼、鸡蛋等一起炒食……简直是“百变美味”,想怎么吃就怎么吃.
秋葵是很有营养的一种保健蔬菜,又名黄秋葵、羊角豆、毛茄,一年生草本植物,翠绿绿的色泽、毛绒绒的薄衣,外形酷似辣椒,又有点像小黄瓜,棱角分明,呈长条状,尾端尖细,颇似女子的纤纤玉指.切开后,看上去像悦目的星星,里面镶嵌着点点“珍珠”果籽,流出有如山药般的黏稠液体,散发出一股淡淡的青草香.《本草纲目》中有记载：“黄葵二月下种,宿子在土自生,至夏始长,叶大如蓖麻叶,深绿色,叶有五尖如人爪形,旁有小尖,六月开花,大如碗,鹅,紫心六瓣而侧,午开暮落,随后结角,大如拇指,长二寸许,本大末尖,六棱有毛,老则黑,内有六房,其子累累在房内,色黑,其茎长者六七尺.”人们平常食用的秋葵是它的嫩荚果,一般5～10厘米长,和人的中指差不多,因其果肉脆嫩多汁,口感细腻软滑,香味清新独特,而被越来越多的人喜爱,成为餐桌上的一道美肴.不少国家把它作为运动员专用食品,有“植物黄金、绿色小人参”的美誉.
做秋葵汤是很好的选择,不用放太多调味料,只需用少许盐来提味,一碗清香四溢的秋季鲜汤就可以出锅了.尤其是秋葵洋葱炒肉丝、秋葵番茄炒鸡蛋,秋葵炒火腿香干等,更是一道道人见人爱的美食,让全家人吃得津津有味.
不少人认为,秋葵的最佳吃法是“冰镇”.将买回来的秋葵洗干净,放入沸水中烫熟捞出,放冰块镇凉.装盘食用时捞出秋葵,切去蒂、尖,配一碟浅色原酿酱油.这道菜的特点是特别清新爽口,且不会破坏秋葵的营养成分.当然,如果感觉单个秋葵有点单调不太给力,可以给它搭配上焯水虾、贝壳类等,也很不赖.
与一般的蔬菜相比,秋葵的与众不同在于它的嫩荚果中含有黏滑的汁液,具有特殊的香气和风味,这种黏液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成,具有很好的营养保健功效,经常食用能促进肠道蠕动,帮助消化、治疗胃炎、胃溃疡,增强体力、保护肝脏、强肾补虚之功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一.同时,秋葵含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C和矿物质元素磷、铁、钾、钙、锌、硒、锰等,具有很好的营养保健功效.经常食用能健胃润肠、保肝强肾,治疗胃炎,胃溃疡,防止血管硬化,增强人体防癌抗癌的能力.其中含有的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩.秋葵对青壮年和运动员尤其有益,其抗疲劳效果可以与人参相媲美,却不会上火,多食可以消除疲劳、迅速恢复体力、强身健体.
（编辑 周逸宁）
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