原创《爽口清肠素凉菜》
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大鱼大肉有些招架不住了,如何让胃肠清爽一下？或许只有素凉菜才能讨得家人的欢心.脆嫩清凉、营养丰富、不油不腻,稍稍改变一下调料的种类,便可调出不同风味的凉菜,菜式多样、变化无穷.
捞汁海带（捞菜汁）
捞菜是凉菜系的一种,是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等调味料精心调配拌制而成.酸甜微辣的捞汁凉菜,爽口开胃,增进食欲.
用料：海带丝300 克,黄瓜50 克,紫甘蓝50 克,香菜1 棵,苦苣50 克,小米椒3 个,生抽2 勺,蚝油1 勺,香醋1 勺,苹果醋2 勺,糖5 克,红油5 克,花椒油5 克.
做法：1. 将黄瓜、紫甘蓝洗净切丝,香菜、苦苣切段,小米椒切片,海带丝焯水.2. 将生抽、蚝油、香醋、苹果醋、糖、红油、花椒油混合,加入少许凉开水,放入小米椒搅拌均匀调成捞拌汁.3. 将海带丝放入大碗中,加入黄瓜丝、紫甘蓝丝和香菜段、苦苣段,倒入调好的捞汁,拌匀即可.
蘸水儿菜（蘸水汁）
儿菜又叫“超生菜”,学名“抱子芥”,是芥菜的一种,具有芥菜的清香,但口感却要比普通芥菜好很多,甘甜而不带苦味,嚼在嘴里,肉脆少筋,不带残渣.夏季吃蘸水菜,在很多地方很流行,就是将菜蘸着调好的料汁吃,味道清新爽口.
用料：儿菜400 克,盐2 克,生抽2 勺,醋1 勺,蚝油1 勺,辣椒油半勺,糖2 克,食用油、鸡精各适量.
做法：1. 儿菜洗净切片.2. 锅中放入水,加热至沸腾后,倒入儿菜,加入盐、糖和几滴食用油,煮两分钟后捞出.3. 用少许煮菜的水与生抽、醋、蚝油、辣椒油混合,调成蘸水,食用时夹菜蘸料汁即可.
芥末素鸡（芥末汁）
老北京喝酒就着芥末墩儿,山东人吃鸡肉用芥末糊拌儿,天津人下馆子先点芥末肚条,东北人好吃芥末粉丝儿……芥末风味独特、辛辣通窍,常吃不仅补充营养、增进食欲,还可以强身健体.素鸡拌上蚝油和芥末酱,鲜香冰爽、菜味清香、辣而不燥、香而不浓.
用料：素鸡250 克,黄瓜1 根,樱桃萝卜3 个,盐2 克,生抽10 克,蚝油10 克,芥末酱15 克,香油适量.
做法：1. 黄瓜、素鸡、樱桃萝卜分别洗净、切片.2. 取一碗,调入盐、生抽、蚝油、芥末酱、香油,调成料汁.3. 将素鸡、樱桃萝卜、黄瓜放入碗中,拌入料汁即可.
麻酱蒜泥蔬菜卷（麻酱蒜泥汁）
要想把轻食主义进行到底,不妨尝试一下蔬菜卷,清淡、低热量、不加重身体负担,最重要的是取材方便、简单易做！
用料：鲜粉皮1 张,胡萝卜丝150 克,紫甘蓝丝150 克,香菜2 根,芝麻酱2 勺,蒜泥1 勺,生抽15 克,醋15 克,蚝油10 克,凉开水1 勺.
做法：1. 将鲜粉皮切成宽条,放入胡萝卜丝、香菜段、紫甘蓝丝,卷成卷.2. 芝麻酱加蒜泥、生抽、醋、蚝油、水调成汁.3. 将蔬菜卷放入盘中,淋上料汁即可食用.
爽口清肠素凉菜论文参考资料：
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