原创《论中职学校如何上好技能实训课》
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——以餐饮实训课为例
胡转玲 东莞市轻工业学校
摘 要：中职学校的技能实训课,是学生把理论知识应用于生产实践的过程,是学生走向工作岗位后能够胜任岗位要求的保证.本文通过分析中职学校学生的学习特点,调动学生学习兴趣,精心备好实训课,规范实训课教学过程,以达到提高教学质量的目的.
关键词：中职学校 技能实训课 教学
中职学校的教育目的是把学生培养成既有理论知识又具备操作技能的人才,而学生的操作主要是通过实训课获得,实训课教学效果的好坏直接影响学生对操作技能的掌握程度.因此,下大力气认真上好实训课,提高学生技能水平是中职学校加快发展的关键.
一、明确中职学生两大特点
1.中职学生的文化基础差.学生在入中职学校前就没有养成好的学习方法,逃学、厌学现象较严重,行为习惯差,这也造成中职教育在专业理论方面不可能像普通教育那样系统理论地学习.
2.中职生有很强的动手能力.中职学生虽然不喜欢沉闷的理论教学,但他们却有很强的动手能力,对课堂上以活动形式开展的教学是非常感兴趣的.这说明中职学生在实操上是有巨大潜力的,中职学校可利用这种潜力,加强对中职学生的实训,培养其动手能力.
二、规范实训课五大环节
1.做好实训课前的精心准备.准备是否充分,对学生技能训练能否达到要求至关重要.从物质上,要准备好实训地点、实训材料和设备等.从思想上,要设计好各个教学环节,熟练掌握各环节的目标任务、技术要求、操作步骤等.
2.做好实训前的精讲和示范.这是决定实训课成败的关键环节,老师精讲实训技能的操作要领,做到精而不散.理论精讲包括复述实训的依据、目标、步骤、安全要求等.讲解时应切忌理论重复,内容应简明扼要,有针对性、启发性和指导性.教师给学生做示范,可让学生仔细观察实训要领,具体可用如下方法：
（1）慢动作演示法.示范时分解动作可放慢节奏,让学生看清老师的每一个操作细节,为学生的模仿操作打下基础.比如,餐饮实训课折餐巾时,有些造型手法比较复杂,老师必须通过慢动作演示,学生才能跟得上并记住折法.
（2）分解演示法.将操作过程分解为几个步骤来分别演示.如,餐饮实训课在练习摆台时,各个餐具酒具的摆放位置学生不能一下记住,这时就需要老师把餐具和酒具分开演示.
（3）重点演示法.关键的地方做重点演示.如在中餐宴会中摆放筷架、筷子、牙签时重点演示它们之间的位置、关系和相互距离,这关系到中餐宴会摆台的整体效果.
3.做好实训时的巡回指导.经过老师的精讲示范,就到了实训占时最长的学生操作环节.教师在巡回指导中必须做到“五到”,即心到、眼到、腿到、口到、手到.心到：即教师具体表现在细心、和耐心.眼到：老师在巡回指导中要善于观察,做到“眼观六路”,培养学生有一颗明亮的眼睛,观察学生是否规范操作,有针对性地巡回,及时纠正.保证学生操作动作的正确和规范.腿到：巡回指导中一切问题的发现要靠教师的两条腿来回不停的走动,通过走动,看学生操作姿势,操作步骤等,发现和纠正问题.口到：学生操作一般是在教师对技术要领讲解示范后进行的,出于实训人数多,再加上精讲示范时间有限,巡回指导中,教师应针对发现的问题重点突破,讲精讲透,使学生明确操作失误的原因及处理方法.手到：巡回指导中教师要勤动手,对学生手把手地指导演示.学生掌握一种技能要通过反复的示范—模仿—体会—操作,才能达到熟练.
4.强化实训考核
实训考核是检测实训教学质量和反映学生动手能力的必要手段.在餐饮实训课上笔者采用的考核办法是：严格按照考证的时间要求,在每完成一项实训环节都安排考核,采用随机抽查的方式,根据分组情况,每次抽查5名学生.这样既可以检测学生是否达到考证要求,又能在一学期实训课结束时对学生的实际能力进行客观的评价.对于考核不合格的学生,一定要加以辅导,并在下次实训课重点关注,直到达标为止.学期结束,每位学生的实训成绩按50%计入学科成绩,使学科成绩在一定程度上反映该生的实操水平.通过这种的考核方法,学生的学习积极性得到明显提高.
5.做好实训总结
每次实训课结束前,实训老师要用5至10分钟的时间去总结实训课的情况,总结实训课取得的成绩；学生对实训内容掌握情况；实训中出现的问题、须纠正的错误等.
三、结语
实训课教学须紧紧围绕上述五步进行,使整个实训课贯彻：训前准备要充分,训中讲解精炼；现场示范分解,学生操作规范；巡回指导到位,训后总结及时.能够作到这几点,相信中职学生的技能一定更有竞争力.
中职学校论文参考资料：
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