原创《加工工艺条件对果蔬汁的品质影响》
该文是关于加工工艺毕业论文开题报告范文跟果蔬汁和加工工艺条件和品质影响研究相关论文如何写。
摘 要：果蔬汁的加工工序有很多,不同的加工条件会对果蔬汁的品质产生不同影响.本文主要针对榨汁、均质、浓缩等对于果蔬汁品质的影响进行了分析,希望能够为果蔬汁加工工艺的改进以及品质的提升提供一些参考.
关键词：加工工艺；果蔬汁；品质；影响
水果和蔬菜中含有大量人体所需的活性物质和营养成分,是维生素与矿物质的主要来源.社会经济飞速发展背景下,人们的生活水平不断提高,对于饮食健康也提出了更高的要求,果蔬汁饮料开始受到了越来越多消费者的青睐,研究加工工艺条件对果蔬汁品质的影响,在提高果蔬汁品质等方面发挥着积极作用.
榨汁的影响
在果蔬汁生产中,榨汁是作为基础的工艺环节,比较常见的榨汁工艺包括直接破碎榨汁、热烫破碎榨汁以及酶解辅助榨汁,不同工艺得到的果蔬汁品质也会有所不同：直接榨汁法在提取黑莓果汁时具备较高的出汁率,果汁中可溶性固形物的含量搞,不过外表相对浑浊,果渣和果汁分离难度大；热烫破碎榨汁法能够保持芦笋汁的光泽,提升维C 稳定性；纤维素酶解榨汁法则能够提升芦笋汁的可溶性固形物、总黄酮以及总糖含量.以果胶酶对黑莓果酱进酶解处理,在45℃ -55℃的温度下,处理1-2h,果汁出汁率可以在80%以上,透光率不低于90%,品质优良,而且在经过酶解处理后,榨汁更加简单,果汁能够轻易与果渣分离.由此可知,榨汁工艺不同,得到的果蔬汁物理性状不同,在针对果蔬汁进行加工的过程中,应该结合实际条件,选择恰当的榨汁技术,若生产的产品是包含果肉的果汁,可以选择直接破碎榨汁法或者热烫破碎榨汁法,如果生产的产品是要求果汁澄清,则可以选择酶解榨汁工艺[1].
均质的影响
均质加工能够令悬浮液中的分散相颗粒分散化和均匀化,确保果汁质量的均匀性,可以有效降低分散颗粒尺度,提升其分布均匀性,对固体和液体的分布状况进行改善,从而得到更加适合贮存的产品.在经过均质处理后,果蔬汁内可以实现充分混合细化,产品的细度和均匀度能够得到提高.当前,果蔬汁加工中,均质处理一般都是运用高压均质机,为了能够最大限度地保持果蔬汁的营养及口感,通常会在常温下进行均质处理.相关研究表明,均质过程中压力的大小会直接影响产品中悬浮颗粒的大小.
浓缩的影响
浓缩果汁本身的体积可以得到压缩,无论是包装、运输还是贮藏,成本都会大大降低,产品可以直接饮用,也可以作为原料生产果蔬汁饮料.当前比较常见的浓缩工艺有几种：一是真空浓缩.研究表明,真空浓缩对于不同果蔬汁会产生不同影响,可以加快柠檬汁抗坏血酸的降解速度,增强樱桃汁抗氧化活性,但是对于胡萝卜汁并没有明显影响；二是冷冻浓缩.冷冻浓缩可以保持苹果汁和梨汁的品质,而且在浓缩汁复原后,其中的总酸、还原糖、pH值以及蛋白质含量与原本的果汁非常接近,维C 保存率可在85% 以上.果蔬汁浓度不同,冰点也会存在一定差异,有研究人员指出,果蔬汁的冰点与其本身糖分的含量存在密切关联,这里的糖分包含了果糖、葡萄糖和蔗糖,并且经过相应的试验分析,确定了冰点和果蔬汁糖浓度的关系曲线,经苹果汁、梨汁以及樱桃汁的验证,关系曲线能够较好地反映出果蔬汁糖浓度与冰点的关系.
总而言之,果蔬汁加工的每一个环节都有着相应的加工工艺,而不同工艺条件都可能会对果蔬汁的品质产生影响.基于此,果蔬汁生产企业应该重视对不同加工条件下果蔬汁品质变化的研究,结合实际情况,及时对工艺技术和加工条件进行改善,在充分保持果蔬汁营养成分及功能性质的前提下,促进其整体品质的提升,为消费者提供品质更加优秀的果蔬汁饮品,满足其对于健康生产的需求.
参考文献：
[1] 李硕, 郭成宇. 不同生产工艺过程对冻山楂果汁品质的影响研究[J]. 现代食品科技,2013,(4):835-840.
莫绍光 广西古岭龙集团投资有限公司科研所
加工工艺论文参考资料：
总而言之：该文是一篇适合不知如何写果蔬汁和加工工艺条件和品质影响研究方面的加工工艺专业大学硕士和本科毕业论文以及关于加工工艺论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料。
