原创《最易迷惑人的营养误区》
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瘦肉里不含脂肪.很多人因为担心肥胖或高血脂而放弃“肥肉”选择“瘦肉”,在他们眼中,瘦肉不含脂肪,可以毫无顾忌地大快朵颐.事实上,餐桌上的脂肪可以分为显性脂肪和隐性脂肪.而瘦肉中所含的脂肪,属于隐性脂肪.瘦肉中脂肪含量有极大的差异,一般在0.4%～30%之间变动.这是因为,动物肌肉中的脂肪含量因动物品种、部位、年龄的不同有很大差异.比如,根据《中国食物成分表》,纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2%.
有“筋”的菜才有膳食纤维.说到富含膳食纤维的食物,人们往往首先会想到芹菜茎、白菜帮子,这些富含菜筋、口感比较粗糙的食物.其实,每个植物细胞都有细胞壁,而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶,它们都属于膳食纤维.蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源,而没有筋的食物很可能纤维含量更高.比如,红薯和毛豆中不含筋,但它们的膳食纤维含量远高于有筋的大白菜.
没有咸味的食品不含盐.很多人认为,少吃盐就是少吃有咸味的食物.然而,盐的成分是氯化钠,除此之外,钠还有各种化合形式.有许多食品吃起来不咸,其实却加了不少钠或盐,如白面包、蛋糕、饼干、果冻等.腌肉、香肠、咸鱼等加工食品含盐更多.因此,购买加工食品时要注意看标签,尽量选择钠含量低的.
不甜的水果含糖量少.提到“糖”,人们往往将其与“甜”挂钩.然而,判断水果里“糖”有多少,光靠口感是不靠谱的.因为甜度不但与含糖量高低有关,还与糖的种类（例如果糖比蔗糖甜）、酸味有关.有些吃起来不甜的水果,比如火龙果和猕猴桃,口感偏酸,但数据显示,每100 g火龙果中含有碳水化合物13.3 g,每100 g猕猴桃中含有碳水化合物14.5 g.按碳水化合物总量计算,这两种水果都算得上真正的“高糖”食物.此外,含糖量较高的水果还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等.
奶白色的汤更有营养.不少人认为,白色就是蛋白质,因此奶白色的汤是最有营养的,而事实却并非如此.奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中,形成的一种乳化现象.一般来说,脂肪含量越高,汤汁越容易熬煮成奶白色.而是否能煮成奶汤,和汤的营养价值是没有多大关系的.
食物掉色,肯定是被染色了.洗黑米或桑葚时水变黑,是不是因为被染色了呢？其实,食物掉色是很常见的现象,它主要由食物中色素溶解引起的.黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素.因此,这些紫黑色食物遇水掉色,并不一定说明是被染色,很可能是其天然的颜色.
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