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没有GB18186代码的酱油致癌？ 卫计委回应纯属造谣
酱油是我国传统的调味品,近期,一则网络流传的消息说：“根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码,酿造酱油代码为GB 1 8 1 8 6.凡没有这个代码的酱油,都是化学黑焦糖勾兑产品,食用后使人患上肝癌！市场上所有酱油,不管是哪些名牌,只要没有这个代码一律不要购买！”事实果真如此吗？
记者致电国家卫生和计划生育委员会,食品安全标准与监测评估司标准管理处工作人员明确告诉记者,他们从未发布过与网传消息相似的公告或新闻.根据国家质量监督局于20 0 0年发布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》中介绍,酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料,使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品.只有符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”.
记者走访多家超市发现, 大部分酱油在产品标准号一栏确实都标有“ G B 1 8 1 8 6 ” 代码, 并注明“ 高盐稀态发酵酱油”.而货架上部分未标注“ G B 1 8 1 8 6 ” 代码的酱油大致可以分为三类：来自日本、中国台湾等地的进口酱油,还有一些酱油标注了“SB10336”代码或者是企业生产标准代码.“SB10336”是一项配制酱油的商业行业标准.根据标准,配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品,其中酿造酱油的含量不得少于50%.简而言之,配制酱油的主要原料还是酿造酱油,只是出于改变风味、降低成本等需求多了一些其他加工工序和添加剂,市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油.
此外,标注企业生产标准代码的酱油也是安全的,按照我国的《食品安全企业标准备案办法》,允许食品生产企业制定企业标准,而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准,且必须向省级卫生行政部门备案.
至于进口酿造酱油,它们不使用我国的国家标准,因此也未标识“GB18186”.但按照《中华人民共和国食品安全法》,进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准,所以超市里买得到的进口酱油一定是安全的.近年来每隔一段时间,“酱油致癌”的传言就要在网上火一把,让不少人看着一桌子的美味佳肴“谈酱油色变”,“酱油致癌”到底有没有依据呢？南医大二附院主管营养师梁婷婷表示,在酱油酿造过程中,大豆里的植物蛋白经过分解发酵,会产生大量氨基酸和包括仲胺在内的各种含氮化合物,成为酱油风味的重要基础.但是在有亚硝酸盐存在的情况下,仲胺还会与其结合而生成亚硝胺.“亚硝胺确实是世界公认的致癌物质,可以引起肝脏、食管等器官发生癌变.但是我们谈毒性不能离开量,每天摄入正常食用量范围内的酱油是安全的,不会达到致癌的蓄积量.”同时,营养师也提醒市民,再天然的原材料,在加工过程中都会使用或多或少的添加剂.“在选择调味品的时候,还是尽量挑添加剂种类少的.在饮食中,也要注意口味清淡一些更健康.
判断食物健康与否有诀窍 带以下四个字的食品要少吃
现如今食品种类越来越多, 常让人眼花缭乱.我们在大快朵颐的时候,不少人也会犯嘀咕：这都健康吗？有没有简单的辨别方法？下面就有一个小窍门：带有以下四个字的食品请慎重选择.
带“味”字的食品
木瓜味月饼、牛乳味饼干、樱桃味可乐……带一个“味”字,意味着这种食品中可能并没有这种材料,而只是有用食用香料调配出的味道而已.例如水果味月饼,媒体报道这种月饼的内陷是用冬瓜做的.仔细留意一下一些水果味月饼的配料表会发现,冬瓜排在最前面,而相应的水果却找不到,取而代之的是各种食用香精等.
如果是“水果味”月饼,那指的只是食物的口味,而非真的有这种材料.不过,只要按照规定使用食用香料或色素,对人是无害的,也是符合相关健康标准的.其他带“味”字的食物也是同样道理.
带“脆”字的食品
近两年, 果蔬脆片（ 如香蕉片、脆枣、香菇脆、秋葵干）逐渐流行,不少人觉得,把零食换成果蔬脆片,既方便、好吃还健康,岂不一举多得？然而,这样的果蔬脆片往往是真空油炸制成,虽然真空油炸在安全性上优于普通油炸,但因为有了油,所以脂肪和热量也就增多了.
不光是果蔬脆片,脆紫菜卷、脆皮肠、脆皮花生、香脆面也一样,这些食品正是因为有油,吃起来才香溢满口、嘎嘣脆.但吃太多油脂会增加肥胖发生的风险.血脂异常或需要减肥的朋友,香蕉也用催熟剂 挑选安全香蕉有三招就别吃太多了.
带“酥”字的食品
大家对这类食品并不陌生,比如凤梨酥、核桃酥、花生酥、蛋黄酥……和带“脆”字的食品一样,它们也往往高糖、高油、高热量,吃太多的话对血糖、血脂以及体重的控制都不利,还可能增加心血管疾病的发生风险.
带“柳”字的食品
蟹柳、鸡柳、猪柳、牛柳……这些食品可能并非取自真材实料,比如蟹柳,并不是蟹肉做的,而是用鱼肉糜加工模仿而成.之前就有媒体过不良商家用鸭肉冒充“牛柳”.而常用来做汉堡肉的猪柳肉饼,为了达到比较好的口感,一般会额外添加肥肉和淀粉.
鸡肉本身是健康的选择,但如果做成了街头巷尾常见的油炸鸡柳,就变了性质.一方面是裹了厚厚的淀粉；另一方面,油炸之后可是会吸进很多油脂.一口下去,除了美味,还有高热量.
但并不是说带这四个字的食品坚决不能吃,而是这些食物算不上特别“健康”.偶尔犒劳嘴巴可以,但不建议常吃、大量吃.
香蕉也用催熟剂 挑选安全香蕉有三招
香蕉肉质软糯、香甜可口,很多人都喜欢买来吃.可是大家有没有一种感觉：在市场上买到卖相很好的香蕉,回家吃的时候口感却很青涩,吃不下去.这到底是怎么回事呢？
其实是因为这种香蕉的表皮上加了违规催熟剂,或者二氧化硫.使用一定量的合法催熟剂是符合国家标准的,但是如果超量、违规使用的话,会使香蕉颜色变得嫩黄,虽然表面看起来熟了,但是里面并没有熟,所以口感很不好.如果经常吃这种香蕉,严重的还会危害身体健康.
那么我们该如何挑选安全的香蕉呢？接下来这三招一定要看好了.闻味道.一般自然成熟的香蕉,是不会有特殊味道的.如果闻到有刺鼻味道,则可能是加了违规催熟剂或二氧化硫.购买前一定要先闻一下,看看是不是只有香蕉正常的果香.
摸硬度.一般自然成熟的香蕉,表皮会变黄,中间是软的.而且熟得比较均匀,但如果是催熟的香蕉,按一下香蕉中间会觉得有点硬,这种就一定不要买了.
看梅花点.一般自然熟的香蕉,表面会有梅花点标志.如果是催熟的香蕉,表面则不会有梅花点.因此买表面有梅花点的会相对安全.
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