原创《馒头加胶？食品谣言要靠科学来破》
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馒头里添加东西,泡水后像海绵.近日,这一流言在河南郑州、开封等多地疯传.有网友发布试验视频称,馒头里“加了胶”,泡水后反复揉捏,馒头竟然不碎不烂.一番调查后才真相大白：馒头中所谓的胶状物质就是我们所说的“面筋”.专业的说法是：“小麦粉的蛋白质含有特殊的巯基,具有亲水的特性,在水和揉搓的作用下会结合成网状.”这才形成了视频中所见的模样.
虽然这是一起看似不大的小事,却仍值得我们重视.其一,此谣言已在网上公开传播,想必相关地区已有人对馒头安全产生了恐惧,只是“流言止于智者”,谬论被专业人士及时纠正了,加上媒体的扩散传播,才没有造成更大的问题.其二,如今很多人对食品安全有一种“本能的想象”,只要发生自己不理解、看不懂的现象,就容易想当然地将之归咎于食品安全问题,很容易杯弓蛇影,甚至主动加入谣言的制造和传播中.
这背后反映的问题是现实的,也是巨大的.攻破食品安全谣言的问题,最好的方式还是用科学思维来引导、应对.这同样包括两个层面的举措.其一,相关部门应该及时做好揭露真相、打击谣言的准备,尤其是在新媒体和自媒体崛起的当下,很多食品安全谣言的源头都来自网络,而适度的监管和引导,就成为政府部门和媒体平台应当做到位的事情.其二,每一个公民都应该学会用科学思维去探寻真相,不要动辄用偏颇的个人经验来臆测事实,更不要刻意制造无中生有的所谓“观点”“看法”.
虽然如今国民科学素养已经有了很大提升,但伪科学谣言的“水平”也越来越高,很多关乎日常生活的谣言就是利用人们科学知识里的漏洞来传播的.而且,很多人喜欢从“阴谋论”的角度看问题,对那些自己不了解的领域,就有一种本能的“贴标签”“打棍子”的思维.比如,网上曾有说法称我国的食盐添加剂亚铁“有毒”,但实际上,作者连基本的化学常识——亚铁和完全不是一回事——都没有弄清楚,就忙着下结论,并质疑异议者的动机.
套用一句老话,“没有科学素养就没有正确的安全意识”.让更多人获得科学思维,让相关部门的监管与评估采用科学方式,是攻灭谣言的重要方式. 此外,我们也不可忽视个体对谣言的感知因素.很多网友对“馒头加胶”的担心,并不是出自对具体事件的了解,更没有经过科学的测试和实地的调查,而是从既往经验里获取答案.比如,看到媒体的“毒奶粉”,就会联想到“毒馒头”,而一些自媒体发布的具体描述内容,也容易勾起人们的负面联想.
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◎ 撰文|西蒙
◎ 来源|澎湃新闻
食品论文参考资料：
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