原创《古人怎么取暖》
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800年前的冬天,比现在要冷一些.
公元1258年1月13日,南宋宝佑五年的农历十二月.这一天,西湖结冰了.
西湖不常结冰的——2008年那场大雪,西湖也只是局部结了些冰.再往前数,1977年、1930年西湖也结过冰,据说有人能在冰上行走.然而比起 1258年冬天那场寒潮,这些都是小巫见大巫：那一年,某个不知名的史官在《宋史全文》卷35中,写下四个字：“西湖冰合”.
南宋的寒冷,处在被气象学家竺可桢命名的第三个“寒冷期”中.在竺可桢的界定里,过去5000年,只有 4个这样的寒冷期.公元1000年至 1200年的冬天,华北梅树不能生长,1111年太湖结冰,洞庭山柑橘全部冻死,苏州运河经常性结冰.那时候没有空调,没有暖气,人在冬天过得很辛苦.
取暖办法有三个.
其一,在大空间里设置小空间.巨寒时候,阔大的房间更显得寂寞空虚冷,不如隔出小小空间才好.一是心理上,感觉更温暖,二是从科学上来说,没有穿堂风,热量也不至于散发过快.
王公贵族当然好一些——皇宫里原先阔绰得很,房间够大,这时大也没有用,必须隔出专门的暖房来,四面墙壁用花椒和泥土和成的涂料厚厚敷上一层,类似于保温层和“自发热层”；此外再设置层层屏风,风吹不进,也散不走,自然暖和多了.此外,再在床上铺毛毯,地上生地炉,想来不会太冷.
士大夫们,往往在卧室设置纸帐.纸帐,有点像夏天用的蚊账.区别是,夏天的蚊帐只为了防蚊,孔洞大可透风,不至闷热；纸帐就是用厚纸做的.床的四面,都用白纸蒙起来,上床和下床的一面的纸帘可以上下卷动.
条件宽裕的人家,依然是取小空间,做出“暖阁”.暖阁,也叫火阁.南宋释元肇的《火阁》是这样写的：
装折围炉地,方方七尺强,
易容元亮膝,难著净名床.
省炭功虽小,烧香味较长,
晏染宜袖手,免去暴朝阳.
是,暖阁很好用,围隔出小空间,挡风,使得内部热量得以保持.取暖法之二,生火取暖.
欧阳修在湖北夷陵当县长时,新修了地炉,冬天不再受寒冻之苦.于是作诗《新营小斋凿地炉辄成五言三十七韵》庆祝：
“霜降百工休,居者皆入室.墐户畏初寒,开炉代温律.规模不盈丈,广狭足容膝.”
地炉修建也很简单,在屋子里挖出小坑,四周用砖石垫垒,在当中生火取暖,上面可以烤地瓜、煮开水.
夷陵地火炉,一般也是这样——在墙边地上挖一个地坑,口周再垒半截土围子,梁上垂下铁杆钩,吊在钩上的鼎锅可以升降,坑口燉瓦罐可煮水,又可取暖.
地炉在北宋比较常见.《水浒传》写,八十万禁军教头林冲落魄在山神庙,便用地炉对抗风雪,“屋后有一堆柴炭,拿几块来,生在地炉里”.南宋的陆游,在《春和初迁坐堂中》写道：“炭薪南山来,地炉晨暮红.”
取暖的炉,可以是凿地开地炉,也可以是用铁炉、铜炉.天寒地冻,烧火取暖,不算什么大发明,谁都明白.唯一需要注意的是,炭火炉不完全燃烧所产生的一氧化碳,如果通气不畅,是可致人于死地的.所以如何科学设置地炉,并在小空间里生炭火取暖时,如何科学排出毒气,倒是特别应该讲究的.
1258年“西湖冰合”时,后来成为著名词人的蒋捷才13岁.他在宜兴生活,太湖也结冰了.他后来有一词写道：
“红麟不暖瓶笙噎,炉灰一片晴雪.醉无香嗅醒,但手把、新橙闲撧.更深冻损梅花也,听画堂、箫鼓方歇.想是天气别,豫借与、春风三月.”
搜罗一下,发现很多诗人、词人都写到那时生炭炉、地炉取暖的事,没有因一氧化碳中毒而发生意外,可见当时人已经充分注意到了这一点.取暖法之三,苦中作乐.
天寒地冻,哪儿都去不了,大家宅在家中,自然可以发明一些娱乐消闲的玩法.比如说,有人就发明了火盆上炖红烧肉.拿一个砂罐,里面放上肉,在火盆上慢慢地炖着,要有耐心.史载,“炭墼子红烧肉”,最好吃的,是用炭火焖上一天一夜,想一想就知道,那炖肉的酥烂与口感,简直是无与伦比.
清代乾隆年间的袁枚,在他最有名的吃货笔记《随园食单》里,介绍过一味“盖碗装肉”的做法.对于其做法,只简洁地说：“放手炉上,法与前同.”
手炉,也是冬天取暖的一个神器.好处在于,其轻便易携,可以带着四处游走.我们南方人叫火熜——在火熜里煨一点花生、大豆,那是小孩子最爱的游戏.只不过,火熜上煨一碗“盖碗装肉”,太奢侈了,我没玩过.
“榾柮无烟雪夜长,地炉煨酒暖如汤”,榾柮就是树根疙瘩,当柴火烧,不会烧得太快,也不会熄火,这火慢慢地缓缓地燃着,散发着持续的热量,可以一直燃到天亮.
写这句子的是南宋范成大.他接着说：“莫嗔老妇无盘飣,笑指灰中芋栗香.”是的,煨板栗、煨番薯,都是一件美妙的事.
火上也可以坐一只瓦罐,瓦罐里烫一壶老酒,若有知心人在身旁,哪怕外面下着雪,屋内酒意融融,再冷也就不觉得冷了.
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