原创《莲香隔浦渡，荷叶满江鲜药食两用话荷叶》
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李红珠
每到荷花开放的季节,我都要去赏赏花.慢步在垂柳环绕的湖边,看着碧绿荷叶映衬下艳而不俗的荷花,不禁让我想起迦陵学舍的主人叶嘉莹先生.她漂泊海外,晚年同到南开校园,写下了很多咏荷诗.“一任流年似水东,莲华凋处孕莲蓬.天池若有人相待,何惧扶摇九万风.”,便是出自她的手笔.
盛开的荷花像亭亭玉立的少女,艳丽的花朵清香远溢,碧绿的荷叶铺天盖地,在炎热的夏季给人们带来丝丝凉意.因此赏荷采莲是我国很多地方盛行的消夏纳凉活动.南北朝刘孝威在《采莲曲》中写到“金桨木兰船,戏采江南莲.莲香隔浦渡,荷叶满江鲜.”当夏季过去,荷花渐次零落时,荷花依然倾尽所有为人类奉献.荷叶便是一例,它可入食、能人药,既能丰富饮食,又是天然的减肥良药,今天我们就来看看荷叶的保健用法.
荷叶美食清香远
欧阳修在诗中写到：“池面风来波潋潋,波间露下叶田田.谁于水而张青盖,罩却红妆唱采莲.”除了陪衬荷花,荷叶还有很多其他用处,如被调皮的孩子们采来当帽子,或用来包裹食物,享誉中外的绍兴黄酒就是用荷叶包装封口的.
荷叶具有一种特殊的清香,用荷叶熬粥、做菜、泡茶、包棕子,不但气味好闻,还可解暑祛火.全国各地有不少用荷叶做成的美食,如厦门的荷叶八宝饭,油润细糯、香甜可口；广州的荷叶包三菇两耳,造型独特、别具风味；云南的荷叶蒸辣子鱼,鱼肉酥烂、鲜中带辣；湖州的荷叶粉蒸肉,肥而不腻、口齿留香.荷叶美食里还有一道色香味形俱佳的“天堂”名菜——叫化童鸡.叫化童鸡异香扑鼻、酥嫩味鲜,优选“越鸡”裹以西湖里的荷叶,在煨烤泥巴中加酒烤制而成.荷叶与鸡肉之香融为一体,鲜嫩可口,滋味独特,是我国的传统名菜.
荷叶有促进新陈代谢、控制体重的功效.如果食欲不振,常食加入荷叶的美食,可以用清香的风味增进食欲.荷叶粥色淡绿、味清香,是清热良品.荷叶蒸肉可以为没有胃口的人们补充营养.
将鲜嫩碧绿的荷叶用开水略烫过,再用凉水漂凉,包裹起调好滋味的鸡鸭鱼肉、糯米、竹笋等食材蒸熟,就能做出营养丰富、鲜香不腻、清香扑鼻的健康美食了.早在唐代,我国就有观莲节吃“绿荷包饭”的习俗.柳宗元在《柳州峒民》中云：“郡城南下接通津,异服殊音不可亲.青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁墟人.”明末屈大均记录了荷包饭的制作方法：“以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里透香,名日荷包饭.”至今,荷叶包饭仍然是广州、福建地区的特色美食.
药食两用可解热
荷叶入药有清热、解暑、开胃、止血等功效.李时珍的《本草纲目》称其可“生发元气,裨助脾胃,涩精浊,散瘀血,消水肿痈肿,发痘疮.治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、产后恶血、损伤败血.”中医理论认为荷叶味苦涩,性平,归心、肝、脾经,具有清热解暑、升发清阳、散瘀止血的功效,对于暑热烦渴、头痛眩晕、脾虚腹胀、大便泄泻、吐血下血、产后恶露不净有一定的辅助治疗功效,可用于缓解中暑导致的头昏脑涨、胸闷烦渴、小便短赤等症状.
荷叶色青绿,气芬芳,是传统药膳中常选用的原料.更为可贵的是,荷叶基本没有毒副作用,在1991年11月我国卫生部发布的文件中,荷叶被列入第2批“既是食品又是药品”名单.现代药理学研究显示：荷叶中含有荷叶碱、槲皮素、草酸、苹果酸、葡萄糖酸等成分,具有利尿、解热、抑菌、降低血脂、降胆固醇和减肥等作用. 《本草再新》中说荷叶可“清凉解暑,止渴生津.”一般来说,鲜荷叶有清暑、解热、利湿的功效,干荷叶有生发元气、助脾开胃的功效.夏季闷热口渴、食欲不佳的时候,不妨在家里做荷叶绿豆粥.取鲜荷叶1大张、鲜竹叶20片、绿豆20克、粳米30克,将荷叶、竹叶洗净,煎水适量,先取煎汁煮绿豆至开花,再加入粳米,煮成稀粥,早晚食用,具有祛暑清热、和中养胃的功效.
减肥消脂美身姿
自古以来荷叶就是人们钟爱的减肥佳品,《本草求真》称“服荷叶过多,令人瘦劣,非可常用.”现代药理研究表明：荷叶有降血脂的作用,可治疗肥胖症.想减肥塑身的人,不妨常喝荷叶茶.取完整、叶大、色绿、无斑点的荷叶洗净后,切碎晒干,每天用10克泡茶喝.第一遍冲泡出来的茶水减肥效果比较好,再加水后效果就大打折扣了.另外,荷叶茶不能空腹喝,否则易造成肠胃功能紊乱.如果有便秘症状,冲泡的量可以适度增加.但是荷叶性寒,不建议脾胃虚寒、气血虚弱的人和月经期间的女性饮用,以免加重症状或者导致月经不调.
中医认为肥胖是体内“水湿不化”造成的.而荷叶恰恰能利尿祛湿、消水肿.目前市场上的很多减肥产品都是以荷叶为原材料制成的.爱美的女性朋友可以自制山楂荷叶茶.准备15克山楂、15克荷叶和10克草决明,先将草决明煎汁备用,再把洗净的山楂和荷叶放入适量清水中,用小火熬20分钟,最后倒入草决明汁液,煮沸30分钟后就可以享用了.这道山楂荷叶茶可以在饭前或饭后饮用,餐前空腹饮用效果更好.
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