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关于过期硕士论文范文 跟酸奶过期过的是什么期?有关本科论文开题报告范文

版权:原创标记原创 主题:过期范文 类别:职称论文 2024-01-19

《酸奶过期过的是什么期?》

该文是关于过期本科论文开题报告范文与酸奶和过期相关论文写作参考范文。

100多年前,俄国免疫学家梅哥尼科夫注意到保加利亚的农民比较健康长寿,他把原因归结于他们所食用的发酵牛奶中含有的活细菌,益生菌这个概念就此产生.此后,科学家们逐渐认可了这个概念,认为补充足够数量、适当种类的活细菌,有助于人类增强免疫力、抵抗细菌感染等.迄今为止,世界各国的科学家们进行了几千项关于益生菌的临床研究,几乎没有副作用的报道.

不过,有无数的细菌可以称为益生菌,而每种都不相同.益生菌的功能必须在“特定菌株” “特定剂量”“连续食用”“活细菌”条件下才能实现.许多商业宣传说益生菌具有什么什么功能,列出一大堆文献中提到过的功能,但是,这些功能跟他们的细菌可能毫无关系.也有许多广告宣称细菌含量高达多少多少,而各种细菌能够产生效果的剂量相差非常大,有的每天吃一亿就可以起作用,有的要一万亿才行.

通常,酸奶由两种特定乳酸菌菌种发酵:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌.这两种菌也被当作益生菌,不过功能不算强大,尤其是它们抵抗消化液的能力并不强,能够安然到达大肠的比例并不大,能够到达大肠的那些,在那里也建立不起来根据地,如果不继续吃,体内很快就没了它们的存在.国家标准规定每克酸奶中它们的数量不低于1 00方,但检测做起来并不方便,监管部门往往也不针对它们动手.所以,酸奶到底有多少活性菌,基本上只能靠厂家人品.

因此,也没必要把益生菌作为吃酸奶的理由,蛋白质和钙这两种牛奶中最重要的营养成分依然是关键.而酸奶中许多乳糖转化成了乳酸,使得乳糖不耐受的人也可以吃奶制品.此外,细菌的发酵还可能产生一些维生素及其他小分子代谢产物,对健康也可能有一定好处.

对酸奶来说,风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是最重要的几项指标,而风味口感又跟细菌的变化密切相关.不管是乳酸菌还是其他细菌,其生长都遵循类似的轨迹:开始会有一段时间停滞生长,然后快速增殖,最后大量死亡.不同的细菌、不同的起始含量、不同温度的环境条件,不同阶段出现的时间会有很大不同.

在酸奶中,乳酸菌占据绝对优势,那些我们不喜欢的杂菌、酵母等,开始时只是星星之火.在冷藏温度下(冰箱中的保鲜温度),乳酸菌会有几天的迟滞生长期,在此期间,乳酸菌数量几乎不增加,它对别的杂菌有一定抑制作用.几天后,乳酸菌数量会增加,更多乳糖被转化成乳酸,酸奶中甚至会出现一层淡液体,这层液体是析出来的乳清,含有乳清蛋白,这时,酸奶的口感会有些变化,不过还是可以吃的.如果放的时间更长,乳酸菌大量减少,杂菌活跃起来,酸奶不仅不好吃,安全性也成问题.如果原料和生产过程中卫生控制比较好,酸奶在冷藏条件下放两三周,其品质还可以接受,在室温下,几个小时可能就不能吃了.

过期论文参考资料:

过期杂志

简而言之,该文是关于经典过期专业范文可作为酸奶和过期方面的大学硕士与本科毕业论文过期论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献。

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