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以匠人精神做豆腐相关硕士论文范文 和杨坤全:以匠人精神做豆腐相关毕业论文的格式范文

版权:原创标记原创 主题:以匠人精神做豆腐范文 类别:职称论文 2024-01-20

《杨坤全:以匠人精神做豆腐》

本文是以匠人精神做豆腐相关毕业论文的格式范文与杨坤和匠人和杨坤全类硕士论文范文。

在北京怀柔区雁栖湖景区内,有一位豆腐家族的传人,他一直坚持用传统手工艺做豆腐,做出来的豆腐色香味俱佳,人人称赞,他就是远近闻名的杨门浆水豆腐传人杨坤全.这位朴实能干的男人,每天的生活内容就是围绕豆腐而忙碌,这是他热爱的豆腐事业.

过去有句老话说:人生有三苦,撑船、打铁、磨豆腐.做豆腐要起早贪黑,大部分又是体力活,选料、脱皮、浸泡、磨浆、过滤……样样都不能马虎,赚得也都是辛苦钱.但是杨坤全却说:“只要是老主顾们信任、爱吃这口儿,认可杨门浆水豆腐,我就会踏踏实实一直守着这个老手艺,并将它传承下去.”

大宅门里传下来的豆腐非物质文化遗产

在准备采访杨坤全时,脑海里不由自主地回想起了儿时家门附近卖豆腐脑老人的吆喝声,印象中老人消瘦,满脸风霜,脸上透着一种对生活的坚忍、踏实和倔强.而今采访豆腐传人使我对他多了一份亲切感.

特别是在机械化大行其道的今天,虽然流水线作业效率高,却少了手工专注做豆腐时的那种情感.杨门浆水豆腐传承人杨坤全,至今仍坚持用传统工艺做豆腐,难能可贵,让人敬佩.他之所以广受人尊敬,做的豆腐受人欢迎,正是因为一直坚持制作手艺的“传统”,使其技艺得到代代传承.

杨门浆水豆腐的制作技术始于清德宗光绪五年即1879年,由杨坤全的高祖杨秀林始创于山东.杨老还独创了“八字点浆”法,至今已经传承了五代有140多年的历史.

几代人都坚持做一门手艺,这在中国不乏其例,比如同仁堂,比如天津泥人张等.但在豆腐行业,像杨坤全家族这样,几代人一直坚持做手工豆腐,并且不断发明改进,既保持了优良传统,同时又在传统的基础上不断推陈出新,并不多见.

杨坤全说自己从小就是吃着自家产的豆腐长大的.当父亲做豆腐时,他经常在旁边打下手,耳濡目染,慢慢也就学会了.如今一晃做豆腐已有30多年了.从父亲那儿“继承衣钵”后,他就开始了自己每天凌晨两点起来一直忙到天亮的生活.虽然很辛苦,但是这份手艺在他这里得到了继承和发扬.

对于他来说,子承父业,特别是一家几代人的传承,无论时代如何发展,他坚持自己做豆腐的方式,这样的做豆腐,就不仅是一门生意了,更多是一种精神的传承,一种守好家族光荣的盟志.

在山东老家做了多年豆腐后,2000年,杨坤全将杨门浆水豆腐制作技术引进北京怀柔,并以优质大豆和怀柔山泉水为原料,没想到做出来的豆腐比在山东老家的还地道,细腻、白嫩、口感好、豆味重,让人口齿生香,欲罢不能.

就这样,他的杨门浆水豆腐一炮打响,名声越来越响亮,他家豆腐也有了许多拥趸者.正因为杨门浆水豆腐一直坚持手工制作,目前入选怀柔区区级非物资文化遗产名录.入选非物质文化遗产后,杨坤全更是全身心投入到做豆腐的研发和制作中.杨门浆水豆腐坊除了制作豆腐,还成了北京怀柔区的豆腐非物质文化遗产传承和研习的场所.每到节假日,许多人都前来体验磨豆浆、过滤豆浆、煮豆浆、制作油豆皮、点制豆腐,压豆腐等制作过程.之后,游客们品尝着自己亲手磨制的豆浆,吃自己点制的豆花,还有自己压制的豆腐,整个过程中穿插传统文化、小游戏,寓教于乐,气氛欢乐融洽.

杨门浆水豆腐的好是有理由的

吃过杨门浆水豆腐的人都称好,可是做豆腐并不是外行人认为的那么简单,在杨坤全眼里讲究可大了,谈起做豆腐来头头是道,自然他家的豆腐有其好吃的秘诀.

一是点浆.所谓点浆,就是将豆浆中加入浆水能使豆浆凝固成豆腐脑,这叫“点浆”.制作豆腐的程序中,点浆最为关键,也很有讲究.

杨门浆水豆腐工艺中,有一个关键的“八字点浆”法.先祖的发明,加上杨坤全多年的实践经验,他在点的时间和浆水的用量上总是严格把握,因此点出来的浆自然品质过硬.在他看来,要想做出好豆腐,制作时间一点也不能短,工序上更不能图省事儿.而在这个过程中,磨豆浆、浆水调制和点浆这三道工序,是杨门浆水豆腐的精髓.

二是点浆用的酸浆要好.除了要会把握点浆工艺,点浆中所用的酸浆也很关键.

杨坤全介绍,所谓酸浆就是制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水,在温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用而变酸,行业称为酸浆.杨门浆水豆腐所用的酸浆传承百年,酸度及乳酸菌菌种在制作前需要细心培养,稀释后使用.由于酸浆不加任何添加剂,制作出来的豆腐入口甘甜、嫩滑、豆香浓郁,而且久煮不烂.因此,杨门浆水豆腐质地细嫩,外表泛黄,内里清白如玉.

三是在磨.除了点浆和点浆用的酸浆,浆水豆腐质量好坏,取决于两个要素.

一个在于磨,过去人们做豆腐都是先用石磨磨豆子,杨门浆水豆腐仍沿用了此法,虽然人工推磨时石磨的转动速度比机器慢,但蛋白质释放过程中营养价值的保存要好得多.另一个是“点”.其实制作豆腐并不难,凡PH值大于8.5或小于2.7的液体都可以点豆腐.杨坤全利用酸浆点豆腐,其好处是既规避了化学物品的污染,口感好,而且原汁原味,又保留了豆腐原有的香味和营养.

四是在于做豆腐用的水.做豆腐的水质格外重要.许多人都知道怀柔的水是出了名的温润、甘甜.在老北京人眼里怀柔山水最有灵性.用怀柔清甜的水浸透饱满圆润的黄豆,研磨出洁白的汁水,做出来的豆腐洁白、柔嫩、清香,不管用何种方法来烹饪,都是“舌尖美食”.

五是选择的手工艺.做豆腐过程中,磨豆成浆、水分添加、点浆时机,都有讲究.这些都需要长年累月的经验和手感.这就像一个武林高手,纵然知道技巧,但如果没有长期的实践和训练,武功功力依然不会深厚.

事实上,杨门浆水豆腐不仅豆香味浓,而且滑嫩可口,这与杨坤全深厚的点浆水平大有关系——点少了,豆腐太嫩,不成型;点多了,容易硬、老,豆腐就做砸了.所以,点到恰到好处足以见得他的点浆水平不是一日而成,是他从父辈那儿一点一点习得,杨家做豆腐的精髓才得以传承.

六是大豆的选择.要想做出美味的豆腐,选择制作豆腐的大豆原料自然也非常关键.对于杨门浆水豆腐来说,杨坤全严把大豆挑选这道关口.他选择的大豆,既要来自优质产地,同时一定是正宗的黄豆,大颗、饱满,色黄而有光泽.在他看来,只有这样,做出来的豆腐才能保证品质.

正因为杨坤全如此精益求精,严把每一道关口,杨门浆水豆腐才能广受食客们的喜欢,也成为怀柔区一张响亮的非物质遗产文化名片.

永远做个“研究豆腐的首席科学家”

杨坤全是山东人,有着典型的山东人的性格:豪爽、幽默、实诚.聊起创业的甘苦,比如在这个时代,是否能够一直坚持抵御住商业化的诱惑,特别是能抵御住大规模商业化的市场要求,而继续坚持初心,做传统手工艺式的豆腐呢?

杨坤全坦率地说,确实有些难,所以他的杨门浆水豆腐并不是特别赚钱.而且作为一个研习如何将豆腐做好的手工艺人,他更愿意做那种研习如何做好豆腐的“首席研究员”,而不是如何想着把生意做大的“首席商业官”.毕竟,这两个角色,一个是需要全身心地沉浸在研究中,另一个是需要如何更好地拓展市场,做大做强.

但是要把杨门浆水豆腐让更多人知道,一种全适的商业化也是必然.所以,目前杨坤全想的办法是:专注研发杨门浆水豆腐,然后输出自己的产品.至于开店运营,需要和各个地方加盟商合作.另外,他也希望有擅长运营的合伙人和自己一起将这份事业做大,自己专注于研发产品,让懂运营的合伙人专注负责运营.

除了做豆腐,杨坤全也在多方面开拓杨门浆水豆腐的盈利来源.比如,他开辟了豆腐制作培训班,培训那些有志于学习传统手工艺豆腐制作的爱好者来学习.他还在探讨杨门浆水豆腐的电商化可能性.虽然目前要想吃到杨门浆水豆腐,只有亲自去怀柔吃,但是有没有办法,能够让更多的人吃到呢?

众所周知,一方水土养一方人,一方水土也出品一种食品.有时,似乎大规模、标准化和传统手工艺之间是矛盾的.对此,杨坤全说自己也在探讨一些方法,如何让更多即使远在外地的人,也能吃到正宗的杨门浆水豆腐.因为是传统手工艺制作,毫无疑问,付出的人工和时间成本就要大很多.在欧洲,许多地方仍保存着手工艺作坊.比如酿酒、做鞋、箱包等,因此,有些人认为,传统的手工艺制作,就是服务于少数高端消费者.所以,定价必须高昂.

杨坤全承认,杨门浆水豆腐因为全靠手工制作,制作人工和时间成本都很高,目前确实不菲,要比普通机械制作的豆腐贵上许多.但似乎也只有这样,才能保证自己的豆腐坊能够运营下去,才能让消费者吃到最正宗的杨门浆水豆腐.

几十年如一日做豆腐,杨坤全多年来的坚持有他坚持的理由,除了热爱,更多的是一份责任.在他看来,把祖先的事业传承下去,让更多的人了解这样的传统工艺,甚至有更多的年轻人喜欢并且愿意从事这样的传统技术,这是他的责任所在.

曾经有人好意劝他别再坚持传统浆水豆腐制作了,劳心劳力不说,也挣不了多少钱.每当听到这样的话语,杨坤全总是不以为然.他觉得在这个时代,一切快餐化标准化流程化的时候,总需要一些人具有匠人精神,守望那些过去的珍贵的文明传承.

以匠人精神做豆腐论文参考资料:

精神科护理论文

临床精神医学杂志

做人和处世杂志

论中国精神的论文

中国精神论文2000字

大学精神论文

本文结束语,此文是一篇适合杨坤和匠人和杨坤全论文写作的大学硕士及关于以匠人精神做豆腐本科毕业论文,相关以匠人精神做豆腐开题报告范文和学术职称论文参考文献。

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