原创《冬天的番茄为啥不太好吃》
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●冬季气温低,番茄用催熟剂比较普遍.
●催熟剂安全性不错,不放心可以浸泡去除.
●催熟番茄营养略差,但依然可以放心吃.
●番茄口感不佳的主要原因是品种选育不太好.
过去番茄一般在夏秋季上市,随着大棚技术和长途运输的发展,现在已经是“全天候”蔬菜.但是很多人发现,秋冬季的番茄常常味道不佳,甚至完全没有番茄味,这是怎么回事？
番茄催熟
番茄果实起初是绿色的,这是因为果皮中有较多的叶绿素.随着果实成熟,叶绿素逐步降解,番茄由绿转白进入“白熟期”.之后番茄大量合成番茄红素等类胡萝卜素,颜色逐渐变红.秋冬季节气温低、光照弱,番茄红素的生成较少,因此番茄迟迟不变红.想红还不简单吗,在白熟期用乙烯利催一下,可以让番茄提前一周左右上市.
由于番茄转白的时候大小、重量基本不再变化,因此催熟对于产量不会有太大影响.夏季温度高,番茄生长快,农户很少会使用乙烯利来进行催熟.
吃起来没问题
乙烯利是可以释放乙烯的植物生长调节剂,用太多对番茄并不好,因此也不会用太多.一般一株番茄植株一次只催熟少量果实,如果用药过多,番茄植株会落叶甚至死掉.
农户一般是用海绵沾药液涂抹番茄果实或果蒂,也可以用棉手套来沾药液涂抹或用喷雾的方式,还可以采摘后用乙烯利溶液浸蘸催熟.
乙烯利的安全性比较高,尽管有农户滥用,但其实很难威胁健康.乙烯利的水溶性很好,如果你实在担心,可以将番茄泡10~15分钟再冲洗就行了.
催熟番茄的营养
实际上,只要处理得当,催熟番茄无论品相、口感还是营养和自然成熟的番茄都比较接近.番茄最重要的两个营养素是VC和番茄红素,它们也是受催熟影响最大的.关键不是乙烯利的用量,而是施用的时间和方式.数据表明,番茄采摘后催熟,VC的含量最低,番茄红素也是类似规律.当然,乙烯利用量过大也会造成营养成分含量下降.如果操作不当,催熟番茄的VC含量可能比自然成熟的番茄低50~60%,这也是番茄“没味”的最大原因.
为什么番茄不好吃了
很多人觉得现在的番茄没味,不如小时候的好吃,是因为用化肥、农药和催熟剂.催熟不当确实会让番茄不好吃,但这并不是问题的全部.番茄品种的选育目标主要是抗病力强、产量高、耐储存等,而这样的番茄往往硬度较大,口感一般,其他很多蔬菜其实也存在同样的问题.另外,番茄完全成熟不便于长途运输,因此通常七成熟就采摘,口感略差也就很正常了.如果你觉得不够味,加点番茄酱或许能弥补一下吧.
编辑邱瑞玲
番茄论文参考资料：
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