原创《蔷薇、菊和合瓣花的乱炖》
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有一次在乡下,是豆角成熟的季节.早晨被派出去摘豆角,我问去哪里摘？厨房里的人指了指院子,我行到中庭找豆角,虚着眼睛看看,发现了几垅茄子,紫色的枝、花和茄子,叶子虽然是绿色的,但叶脉和叶子背面都带着紫色,还认出了小辣椒、西红柿、葱以及被我误以为是香菜的芹菜幼苗,还有几棵菇娘秧我也认出来了,它们用枝叶花朵和果实把确凿的证据摆着让我指认,但是豆角真的没有啊.悻悻地回去再问,豆角在哪里？厨房的人笑呵呵地又指了指院子的方向,和刚敢于的手势是一样的,说,院墙上呢.
我复出,看到木栏杆的院墙上覆盖着也算郁郁葱葱的心形叶子,原来是沿着墙根种的,里面果真藏着豆角.进这个院子之前,我看到了那叶墙,以为是爬山虎或者别的什么花,感到智商好像遭受了打击.我拎着篮子,站在墙外,找出藏在叶子里豆角,寻找和采摘的乐趣被智商受到了打击的感觉掩盖.
哈尔滨到了七八月份,菜市场里就会出现大量的豆角、茄子等当地菜,而黑龙江的土豆要到九十月才能上市,地产土豆上市之前的土豆有说是辽宁的.菜价几乎天天都会便宜一点.今年夏天,茄子最便宜的时候一块五二斤.一楼种小菜园的邻居大姐说,我家的茄子也下来了,一块钱一斤都不够水钱的,别说从春天就开始锄禾日当午了,当农民真是不容易.也有朋友在近郊租了几垅地,到了周末一家人就去菜地了,带上吃喝,算郊游.据说,现在土地污染很重,即使是自己种的地不上化肥农药也要多少年以后才能算有机蔬菜,自己种菜多半图的是在心理上获得的安慰,若论成本、有机、辛苦什么的,我也做不出经济专论来.
只是每到这个季节,我几乎每周都要做两次这个东北炖菜,也叫东北大乱炖、大丰收.豆角、茄子和土豆是传统组合,还可以加进南瓜、玉米什么的.这个菜也是时令菜,虽然在其他的季节吃这个菜完全没有问题,可是吃应季的、当地的食物还是被提倡的.尤其是东北的豆角,油豆、黄金钩、后弯腰、翻白眼、家雀蛋等等豆大皮薄的豆角都是吾爱.仅仅是一个多小时飞机就到了的北京也没有如此丰富的品种.单位里一些孩子在北京的同事经常带油豆角去帝都,想来那些孩子像我一样喜欢东北炖菜吧.
这个菜做法简单粗暴,豆角切段,茄子、土豆切块,热锅起油,葱姜花椒大料爆香,先炒后加水炖,等土豆面了,汤汁收得差不多就可出锅了.我喜欢留一点汤汁拌饭,东北五常大米饭的油亮Q弹,是泰国香稻没法比的,东北炖菜和五常米饭做拍档简直是一对东北夫妻,朴素、爽朗、强壮、丰富.有人喜欢在爆锅的时候加五花肉片或者排骨段,我比较倾向不加肉,有夏天的素净,即使天热的时候吃,心头也不会昏沉.
有时我也会做一点改版.比如用珐琅铸铁锅做,把花生油、葱、姜改成橄榄油、洋葱和蒜,把豆角、茄子、土豆、胡萝卜、西红柿炒香后关火,起司刨丝洒在上面,连锅放入烤箱烤,就是西式烤蔬菜,烤出的少量汤汁格外珍贵,法棍切片蘸着这个浓汁,香得人晕.这有点像歌剧‘茶花女)．虽然郑重其事但却庄严地跑调了.如果用马萨拉、洋葱、蒜把豆角茄子土豆炒香后慢煮就是印度马萨拉蔬菜,搭配印度饼、米饭,也是很对胃口的慰藉.如果说西式烤蔬菜是跑调版歌剧,那这个印度马萨拉蔬菜就是东北乱炖改宝莱坞歌舞了,倒是依然热闹.
到了夏末秋初就可以做人冬的准备了.买些豆少皮厚的架豆王、大扁豆、一点红什么的豆角切丝晾干,茄子切片晾干,土豆切片蒸熟晾干,到冬天做东北干菜乱炖.干豆角丝、茄子片和土豆片用温水泡软攥干,做法和鲜东北乱炖一样,只是做东北乱炖干莱必须用肉汤了,否则口感干涩.这个菜在饭店是东北名菜,甚至比鲜炖还贵些.
查了一下,豆角,蔷薇亚目豆科豇豆属,多开黄白青紫色的小花,卷曲枝蔓上开着的小小花朵看不出和蔷薇花有什么关系.茄子,双子叶植物纲,又称木兰纲菊亚纲茄属.紫色的茄子花花开五瓣,也是看不出和木兰、菊花的模样.土豆,开青白色的小花,茄科,和茄子似乎是一家的,茄子结在枝权上,土豆埋在地下,怎么也不明白土豆为甚是茄屑,往上数却不是一个祖宗,人家是合瓣花亚纲龙葵亚属的,网上找出了合瓣花的图片,有点像君子兰.当我盛一碗米饭,把一汤勺东北乱炖铺在上面,心想,这可以看成是蔷薇、菊和合瓣花的乱炖吗？
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