控制论文范文和控制脂肪，关键在吃对类毕业论文提纲范文

《控制脂肪，关键在吃对》

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■兰政文

　四川省达州职业技术学院

　副主任医师

脂肪,其实是人体健康离不开的营养之一,盲目限制导致摄取不足,会引起诸如营养不良、免疫功能降低、脂溶性维生素缺乏、记忆衰退、闭经或不孕等恶果,并有诱发干眼病、夜盲症、器官（如肾、胃、子宫）下垂、胆结石、骨质疏松、湿疹等多种疾病之虞.但如果摄取过多,也确有引起肥胖、高脂血症的风险.控制脂肪的关键在于吃对,那么如何做到吃对呢？

吃对第 1招：挑着吃

挑食本是一种不好的饮食习惯,但用在脂肪类食物上却是一大妙招.原来,脂肪有好有坏,挑选好脂肪是吃对脂肪的第1招.美国一位叫作约翰逊的营养学博士推荐 3种好脂肪,不仅可为人体供能,还能收到诸多保健防病功效.

第 1种叫单不饱和脂肪酸,降低“坏胆固醇”

（低密度脂蛋白）水平,又可提升“好胆固醇”（高密度脂蛋白）水平.最佳食物来源：鳄梨（牛油果）、橄榄、杏仁、榛子和橄榄油等.

第 2种叫欧米伽-6脂肪酸,有助于控制总胆固醇和坏胆固醇水平,维护心脑血管健康.美国研究人员针对186个国家近百万例与心脏相关疾病（高血压、心脑血管疾病、冠心病等）的分析发现,70% 的死亡病例源于欧米伽-6脂肪酸摄入不足.最佳食物来源：葵花子、南瓜子、大豆油和玉米油等.第 3种叫欧米伽-3脂肪酸,抗氧化功效强,能清除人体血液中的甘油三酯等坏脂肪,防止血栓形成与心律不齐.最佳食物来源：深海鱼（如鲭鱼、三文鱼、沙丁鱼、金鱼等,欧米伽-3脂肪酸含量是等量带鱼的 3倍、鲤鱼的5倍、草鱼的20倍）、亚麻子、核桃、芥花油等.

坏脂肪首推反式脂肪酸,与上述好脂肪相反,可升高“坏胆固醇”,减低“好胆固醇”,诱发动脉硬化,因而与心脏病、脑卒中（医学研究显示：当一个人每天的反式脂肪酸摄取量达到 5克,心脏病的发病几率可增加25%）、老年痴呆症、糖尿病、癌症等形形色色顽症痼疾的发生与发展有牵连,并可影响婴幼儿和青少年的发育与成长,常见于加工类谷物,如饼干、糕点、曲奇中,还存在于超市、饭店反复使用的食用油中,须尽量少吃,最好远离.其次当数饱和脂肪,可直接导致“坏胆固醇”升高,增加心脑血管疾病的发病风险,主要见于猪、牛、羊等动物油中,故也应在进食量上严格把关.

吃对第 2招：管住嘴

吃对脂肪的第 2招,当是纠正错误的饮食癖好,管住你的嘴,尽可能避免脂肪摄取超标.特别要提醒你,以下几类食物不能天天吃.

* 每星期不宜超过3次的食物：红烧肉、肥羊片、雪花牛肉等（这些食品之所以香美多汁,秘密就在于脂肪含量足够高）；香酥鸡、炸肉丸、干炸里脊、干炸虾等油炸、干煸、红烧类菜肴；肉馅包子、肉馅饺子、肉馅饼、肉丸子等肉馅类熟食；用奶酪、黄油制作的各种点心、浓汤,以及饼干、曲奇、薯片、锅巴、派之类的高脂肪零食等.

* 每星期不宜超过 2次的食物：油炸方便面（脂肪含量通常在16%~22%）、速冻饺子（脂肪含量一般在 8%~25%）之类的速食品.

* 每星期不宜超过1次的食物：油条、油饼、麻团、油酥烧饼、葱花酥饼、千层饼、火烧以及各种酥点等,正在减肥者尤应严格控制.

* 乳白色的鱼汤、肉汤、骨头汤等每星期不宜超过3碗.要知道,这些汤之所以会变成乳白色,主要是所含大量脂肪和蛋白质发生了乳化作用,其脂肪含量比清汤多得多,不可顿顿喝.

* 加有较多核桃、杏仁、芝麻等高脂肪坚果的豆浆不要当作饮料喝,每天 1杯以内.

* 花生酱、巧克力酱每天不宜超过1小勺.巧克力最好选择可可含量超过70%的黑巧克力,每天进食量宜控制在 25克以内.

* 花生、核桃、榛子、甜杏仁、巴旦木、腰果等坚果都是高脂肪食品,脂肪含量一般都在40%甚至 70%以上,每天进食不要超过1小把.

* 冰激凌口味与脂肪含量成正比,味道越醇厚,意味着脂肪含量越高.其他如慕斯、奶冻类等,蛋白质少,脂肪亦高.此类食品每星期不宜超过2次,每次限吃 1小杯.

吃对第 3招：抓细节

从脂肪类食物的挑选、烹饪到进食,尽量把握好细节.要点有：

饱和脂肪的摄入量要控制,但不是一点不沾.

以猪油为例,虽说饱和脂肪含量高达40%,但所含的“好脂肪”单不饱和脂肪酸也高达40%,偶尔吃一次无妨,且有利于口感的多样化,增进胃口.

植物油交替食用,不要一种定终身,如花生油、菜籽油、玉米油等.每天用量控制在20～25克（相当于搪瓷勺 2勺半）.