原创《御膳大师张金春的烹饪情怀》
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10 月,首届“中国御膳杯”宫廷菜金奖大师传艺展演暨中国资深御膳大师传承邀请赛在北京举行,皇家御厨第四代传人张金春被评为“全国最佳御膳大师”,他研制的四菜一汤“御桃鳇鱼筋”“赛熊掌”“龙抱凤蛋”“红娘自配”“鸳鸯戏水”获邀请赛金奖.同时,他一手创办的哈尔滨金春大酒店被中国御膳委设为中国御膳·全国满汉全席研发基地,这在全国仅有两家.
四十年,张金春探寻时间的味道,对食材、细节、技法近乎执拗的追求,潜心研制满汉全席,并成功推出了满汉全席北派创新菜.
出生于烹饪世家的张金春,27 岁拜国宝级大师盛英杰为师,师爷唐克明是溥仪皇帝的御厨,太师爷梁忠是咸丰皇帝的御厨.“太师爷梁忠以做山珍野味为专长.他做的扒熊掌、红烧鹿筋、扒鸡茸猴蘑成为满汉全席北派菜传统名菜.八国联军火烧圆明园时御膳房老档案被烧,太师爷梁忠凭记忆手写了一本宫廷菜谱,现在这本珍贵的宫廷菜谱传到了我手上.为了传承与发展中华饮食文化,2016 年我编著了《满汉全席北派创新菜》一书.”张金春说道,“满汉全席以菜肴制作精美、宴席规模宏大、礼仪讲究完美而久享盛誉,成为中华饮食文化的瑰宝.用传统的满汉全席烹饪技艺,选择当地的东北食材为主要原料,按照当下饮食时尚口味、营养搭配、科学饮食要求进行适度的创新,将传统与现代融合使其尽善尽美,是我始终不渝的追求.”
中国饭店业国家级评委、国际美食评委、中国烹饪大师、全国餐饮业优秀企业家、中国饭店协会名厨委执行主席、黑龙江省餐饮烹饪协会执行会长、龙江工匠……张金春身兼多职,获得多项荣誉,但他一刻也不停歇,一直以弘扬中华饮食文化和烹饪技艺为己任,以一份情怀与担当为龙江餐饮文化发展作出了重要贡献.他多次代表企业在全国各种烹饪技能大赛中担任裁判和现场总指挥,以“金春”冠名的大小烹饪赛事也是屡见不鲜.1998 年,张金春受邀赴台湾参加国际美食节,展示了黑龙江名菜“飞龙宴”“菊花鱼”等龙江特色菜品,令台湾同行和食客垂涎三尺.此后,无论是APEC 峰会,还是中华美食走出国门,都留下了张金春的身影.2015 年,张金春作为中国传统菜式的代表人物,受邀于德国饭店协会、中国驻德国塞尔多夫总领事馆,赴德国参加中德美食文化节,他制作的“锅包肉”“香炸牛排”“哈尔滨松肉”深受外宾喜爱.2018 年,他应邀参加联合国教科文组织举办的“感知中国·中华美食推广品鉴会”并担任推广大使,同时代表中国八大菜系到法国进行表演,用美食展现了中国魅力,弘扬了中国饮食文化,也使龙江菜系真正拥有了一席之地.
美食的传承是烹饪技艺的延续.“将中华饮食文化传承下去是我的责任.”张金春说道,“作为美食的缔造者,厨师不仅要有超群的技艺、深厚的积淀、极佳的美食鉴赏力,还要有海纳百川、有容乃大的胸怀和格局.厨艺、厨技、厨德要兼而有之,才能成为一名好厨师.”张金春现有高徒100 多名,这些徒弟在全国各地的餐饮行业中发挥着巨大作用,也在世界各地发扬着“金春”的味道和烹饪技艺.
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