原创《家常炝炒藕丝清肝润肺》
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北京电视台《养生堂》栏目组支持专家 中国中医科学院西苑医院治未病中心主任 张晋
“家常炝炒藕丝”是一道可以清肝润肺的菜,这道菜主要会用到莲藕、芹菜.立秋之后是最适合吃莲藕的季节,莲藕入胃经、肝经,有清肝作用.
芹菜,也是非常好的一味食材,尤其是对血压高的人.芹菜和藕搭配,效果会更好.
食材：莲藕、芹菜、辣椒、姜、葱、米醋、盐、白糖、植物油各适量.
制作方法：1.藕洗净去皮切丝.
2.芹菜洗净切小寸段,干辣椒2-3个洗净斜刀切成长丝,葱、姜切丝备用.
3.起锅,倒入适量油,放入切好的辣椒,稍微一炝至辣椒变鲜红但不变深色.
4.辣椒变鲜红后立刻放入切好的葱、姜丝稍微煸炒,然后迅速下入藕丝翻炒.
5.加入米醋,少许水,适量盐、白糖,炒匀后放入芹菜.
6.再次沿锅边烹入米醋,翻炒几下即可出锅.
烹饪小窍门：藕从中间一切两段后将藕立起,空腔朝上,如劈柴般先切片、再切丝,这样可使切成的丝粗细、长度均匀；藕丝千万不要焯水,因为焯水以后,藕里边的淀粉就丢失了；藕丝下锅后即烹醋,这样可使藕丝炒出来以后具有香脆感、保持它的脆性并增加酸味.
家常炝炒藕丝清肝润肺论文参考资料：
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