原创《油菜花黄，昂刺鱼肥》
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昂刺头是一种长胡子的河鱼.
长胡子的鱼不止昂刺头一种,鲇鱼、鲤鱼也都有胡子.所以,常有人把鲇鱼当成昂刺头也就不奇怪了.鲇鱼和昂刺头都面露凶相,都有胡子,都滑不溜丢的,不过鲇鱼土腥味重,台州人称鲇鱼为娘鱼、胡子鲇,有些台州人叫它为“八根须”,听起来好像“一撮毛”之类的外号.鲇鱼一般用来做酸菜鱼、水煮鱼,烧时还要放很多大蒜头、辣椒和黄酒去土腥味.昂刺头的味道比它好多了.
长胡子的鱼都不太上档次,也许大家觉得,是鱼就不该长胡子.不过很多人不知道,鱼胡子也可以做成名菜的.20世纪70年代,柬埔寨元首西哈努克访华,在北京饭店吃过一道菜就叫鲤鱼须,用鲤鱼须而不用昂刺头、鲇鱼的须,大概嫌它们的须长得不秀气,算不上“美髯”吧.据说那顿饭花了一万元,也许一万元现在看来不算啥,但在当时,绝对称得上是一个大数目了.不过依我看,这道菜不是吃味道,而是品味奢侈.
昂刺头鱼如其名,长得大大咧咧的,像是不良少年,台州人称昂刺头为摇翅横——名字中带个横的,听上去就像个刺头儿.我的一位老领导,名字中也有个横字儿,不过人倒一点也不横.昂刺头的身上有黄黑色的花纹,嘴边四对长长的胡须,它的胡子不是一味的黑胡子,而是有白有黑有黄,是花胡子,好像时尚青年挑染的头发.它背上有一根昂起的硬刺,捉鱼时不小心会被它刺中.昂刺鱼有一特别之处,会叫.当你捏住它背部的那根硬刺,它便会“昂刺昂刺”地叫出来.我试捏过,但昂刺头全身扭动,却不吭声,我觉得无趣.温岭人说一个人“昂刺头”“昂刺范”,意谓此人肉麻相.比如一个男人称自己的老婆不叫“老太”“肉客”,而叫“心肝”“甜心”“亲爱的”,或者一个女人在不恰当的场合撒娇撒痴,都有可能被称作“昂刺范”——昂刺范,在台州不是什么好话.不过,我看不出这跟昂刺头有什么干系.
昂刺头的名字和形象都有种生猛的霸气,如果它是人,起的名字估计就是“金镖黄天霸”之类.昂刺头的书面语叫黄颡鱼,古人则称之为黄颊,元诗“一溪春水泛黄颊”讲的就是它.春水涨时,“油菜花黄,昂刺鱼肥”.在台州,关于昂刺头还有一种叫法,叫作“黄先生”,很拟人化,也很有意思.在湖北话和安庆话里,昂刺头被叫成“安丁佬”或“安丁胡子”,湖北一些地方,也有叫成“黄丫头”的,家常得像招呼邻居家的小丫头.
以前大小河道里,昂刺头极为常见.小时候看过人家在河里捞鱼,捞上来的有鲫鱼、虎头鲨、青虾、螺蛳,最多的便是昂刺鱼.也看过人家钓昂刺鱼,只要挂钩下水,拉上来就是一条昂刺鱼,再拉又是一条.也许那时候的鱼跟人一样,都是不设防的.这昂刺鱼挂在鱼竿上,身子挣扎着,嘴里还一个劲地“昂刺昂刺”叫着.有一次在女友家玩,她老公垂钓回来,扬扬自得,像个大将军.鱼桶里有大黑鱼、好几条昂刺鱼,还有大大小小的野生鲫鱼.那晚朋友留我吃饭,把这些鱼全烧了汤,黑鱼汤、鲫鱼汤、昂刺鱼豆腐汤.这些鱼皆为野生,味鲜美,且没有一丝泥腥气,大家吃得很尽兴,喝了点酒,还发了点少年狂.
红烧昂刺头很香,鳃边的两块蒜瓣肉有指甲盖大,味极鲜美,堪称至味.我到湖北大冶出差,土菜馆里上了一道菜,叫野生黄鱼,一看,原来就是昂刺头,真是蒙人哪.不过,这家菜馆的红烧昂刺头味道真是好,满足了口腹之欲,这事也就算揭过了.昂刺头烧豆腐只需多搁香葱、姜丝,就可以烧出一锅美味的汤,那汤洁白如乳,那种鲜美,没法形容,谓之“奶汤”.如果一定要形容,那就是味鲜腴而绝不腻口,而鱼肉细嫩得一点都不亚于和它同煮的豆腐.因为刺少,老少都可以率性地吃.
汪曾祺老先生也喜欢昂刺头的美味,在北京客居多少年了,还惦记着家乡这种长胡子的河鱼.能让著名吃货汪老上心的食物怕不是太多的吧,可见昂刺头的美味.
油菜花论文参考资料：
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