原创《水晶芙蓉膏》
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文 钱国宏
古语云：“食不厌精,脍不厌细”.美好的生活如同熬制鱼冻一样,需要精雕细做、长咂细品,越是细做、越是细品,就越觉得生活是如此的多滋多味、绚丽缤纷、让人留恋.
“岸容待腊将舒柳,山意冲寒欲放梅”.寒冷的冬季,“猫冬”的东北农家主妇总要忙里偷闲,在呼啸的寒风中熬制一些“鱼冻”,供家人食用.
冬天吃鱼冻是辽河平原的一种传统食俗.封冻后,水族们开始越冬,此时的淡水鱼类积蓄了一夏一秋的养分,长得又肥又壮,口感好,营养丰富；鱼冻在寒风中冷却得快,易做.冬季,北国农家餐桌鲜菜稀少,鱼冻算是很不错的补品.
第一场雪飘下来后,北国平原呈现出“千里冰封、粉妆玉砌”的美丽景象.这时节,大人孩子便操着各种各样的渔具,奔向村外封冻的河湖.辽河平原上水网密布,水族兴旺.虽说鱼的种类繁多,但可以用来熬制鱼冻的最佳原料却只有鲫鱼、鲤鱼两种.将破冰弄上来的鲜活鲫鱼和鲤鱼,放在清水里养上一夜,去除体表的水腥味和体内的杂物.宰杀后,鱼头、鱼肉及内脏投诸大锅,用猛火炖；单单留下鱼鳞和鱼皮来熬制鱼冻.把鱼鳞和鱼皮洗净,放在砂锅内,添水,加入姜末、蒜末等调料和香料,然后用文火慢熬.熬上个把小时,熬至鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化,汤色呈乳白之时,熄火,起锅,将稠汤滤进容器内,捞出姜末、蒜末等调料,滴上几滴香油,然后冷却.冷却后便是鱼冻了.
做好的鱼冻切块、切片、用勺舀吃,皆可.吃时,若蘸些蒜酱、芝麻酱,或撒些青菜末、淋些酱油,则更调味了.
鱼冻呈白色,晶莹剔透、通体明亮,切好后码到盘中,颤颤微微,如玉山将倾,水晶倒悬,看着可人,吃着馋人——鱼冻色香味俱全,吃到嘴里,鲜香满口,爽滑不腻,在舌尖上滑来荡去,犹如游山玩水一般闲适,味道鲜美,绝无丁点鱼腥之味.趁着鱼冻在唇齿间尚未融化之际,咽下肚去,五脏六腑顿时爽意萌生,清新之气自丹田处由下而上、由内而外,慢慢地泛涌上来,让人感觉惬意非常！
鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效；鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,可以养颜护肤和抗癌.正是因为这些,从古至今,大平原上的农人们才世世代代将鱼冻摆上餐桌,饱以肠胃,也使得越来越多的现代人开始迷恋上了风味独特的鱼冻,把它们推上高级酒店的餐桌,且美其名曰“水晶芙蓉膏”！
古语云：“食不厌精,脍不厌细”.美好的生活如同熬制鱼冻一样,需要精雕细做、长咂细品,越是细做、越是细品,就越觉得生活是如此的多滋多味、绚丽缤纷、让人留恋.这,也许就是鱼冻赐予大平原子民的一点生活启迪吧！
（编辑 赵曼）
水晶芙蓉膏论文参考资料：
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