原创《《中国创意菜醉春谣》可赏可学可收藏的精品美食书》
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香港TVB《志云饭局》主理人黄君不久前推出《中国创意菜——醉春谣》,这本书不仅有精美的菜品图集,而且有详细的制作步骤.黄君说：“这是一本可赏可学可收藏的精品美食书.”
《中国创意菜——醉春谣》是黄君出版的第二本烹饪书,作者遵循”传承不守旧,创新不忘本”的原则,在秉承传统工艺技术的前提下,结合世界各地的新鲜优质食材,运用不同的烹调手法,创作了一些新菜,不仅受到了广大食客的好评,更得到业内专家的广泛赞誉和认可.
书中收录作者多年来设计创新的部分菜品,本着和餐饮工作者,美食爱好者交流学习的心态将之出版.书中许多菜式工艺技术含量较高,但也有一部分适合非专业人士制作的菜肴.本书内容丰富,图文精美,不仅让读者能够轻松直观地领略到各式创意美食的风采,也有利于中国美食的进一步传播和推广.
对话：黄君 歌以咏志 美食成谣
从厨房小弟到如今的行政总厨,黄君坎坎坷坷、跌跌撞撞走过了二十多个年头.也许是因为生长在苏州这个鱼米之乡,黄君自小爱吃,还喜欢做,16岁开始正式学厨,在烹饪学校学习了6年,从专业技能到酒店餐饮管理.后来在酒店实习,从打荷、炉灶到点心、冷菜、烧味各个部门都得到了严格的训练,再加上各位名师指点,所以对每一个档口的细节都了如指掌．2004年,应香港餐饮公司邀请前往香港工作,从中学到很多中西结合的港式餐饮文化的精神,令黄君对美食有了新的理解.之后,黄君便开始在秉承传统工艺技术的前提下,结合世界各地的新鲜优质食材,运用不同的烹调手法,遵循“传承不守旧,创新不忘本”的原则,创作了一些新菜,受到了广大食客的好评,也让黄君对自己越来越有信心,可以把美食推广出去,让更多的朋友喜爱美食.
《餐饮世界》：“醉春谣”这个名字是源自您的创意吗？
黄君：“醉春谣”是我的一位姐姐享用过我的菜品后有感而发,意思是我做的菜不仅好看而且注重传承,也是我走南闯北的结晶,让人有回到本真的感觉,“出师淮扬、醉心江南、南渡香岛、粤秀逢春、海派融合、回归内心、歌以咏志、美食成谣”由此而来.
《餐饮世界》：出书前后历时三年,为什么会这么长时间？对自己是要求很严格的人吗？
黄君：其实由策划到出版超过三年,反复拍摄要最好的效果及准确的配方,目的是做一本可看可学可收藏的精品美食书籍,而不是只为博眼球华众取宠的效果.
《餐饮世界》：您的“中国创意菜”的特点是什么？
黄君：在创新与传承的基础上结合淮扬菜和粤菜的底蕴相互融合,取长补短,形成新的以求味道及有韵味的菜品.
《餐饮世界》：做创意菜、出书,这是您的理想生活吗？
黄君：研究做创意菜一直是自己喜欢做的事情,而且又能把工作与生活兴趣结合在一起,那是多少人所追求的目标？觉得自己很幸运！这是我理想的生活方式之一.
《餐饮世界》：您夫人对出书做了很多帮助,可否介绍下您的夫人？
黄君：夫人是我的初恋,一直陪我走过了差不多二十个春秋,从一开始她就坚定地支持我、鼓励我向自己的目标前进；从最困难的创业之路到两个宝贝出生她都无怨无悔地付出,是我最坚强的后盾,让我可以全身心地投入工作中！我心里一直都很感激她.谢谢我的爱人“”.
收藏论文参考资料：
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