原创《到密祉享豆腐宴》
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密祉是大理白族自治州弥渡县所辖的一个乡,国土面积仅140 平方公里,却有“三乡两区一古道”的美誉,即中国花灯之乡、文化艺术之乡、世界名曲《小河淌水》的故乡,太极山省级自然保护区、省级革命老区和文盛街茶马古道.除此之外,密祉还有另一张靓丽的名片——密祉豆腐及“豆腐宴”,那里的村民家家户户都会制作豆腐,擅长做多种豆腐菜肴,用色、香、味俱佳的豆腐宴招待亲朋宾客.
豆腐制作
在密祉,做豆腐的人家数文盛街最多.在文盛街的南端,有一眼泉水,无论春夏秋冬,寒来暑往,泉水总如串串珍珠,绵绵不绝地冒涌出来,因而得名珍珠泉.珍珠泉洁净如银、甘甜爽口、水质优良,矿物质和微量元素丰富, 附近的村庄做豆腐都来珍珠泉取水, 做出的豆腐,外观、色泽、品质俱佳,食之细腻爽口.
制作豆腐,不仅对水质有严格要求,制作工艺也极为讲究.新鲜豆腐的制作一般经以下几道工序: ①拣豆.黄豆选用当地种植、籽粒饱满、色泽纯正的优质黄豆.②泡豆.优质黄豆用水淘洗干净后,用泉水浸泡3-4 小时,直到黄豆被水分浸透发胀,冬天浸泡的时间要比夏天稍长一些.③磨浆.将淘洗好的黄豆加适量水用石磨磨成浆.④滤浆.用细纱布将磨好的浆进行一次过滤.⑤煮豆腐.把过滤好的浆在大锅中煮沸,就成了豆浆.⑥点豆腐.将煮好的豆浆倒在瓦缸中,然后加入一定比例的酸浆水,就成豆腐脑了（豆花）.⑦压豆腐.把豆花舀到专用的木器中,除水冷却后用豆腐刀划成块,做出的就是白豆腐.⑧捂豆腐.把划好的白豆腐放在铺有稻草的木箱中,待4-5 天发生霉变,长出乳白色或奶的菌毛后就成了毛豆腐（也叫霉豆腐）,可以煮、煎、炖、蒸、烤等,还可腌制成卤腐,味道十分可口.
豆腐宴
随着密祉旅游小镇的开发,到密祉吃豆腐的人越来越多.密祉豆腐的做法、吃法也不断推陈出新,形成了有名的“豆腐宴”菜系.所谓豆腐宴就是所有上桌的菜的原材料均为豆腐.腌豆腐、豆花、炒豆腐、煮豆腐、臭豆腐、麻辣豆腐、豆腐圆子,也有各种造型的特色豆腐,如莲花豆腐、凤凰戏牡丹、箱子豆腐、口袋豆腐、卧龙迎宾、福满仓、雀巢豆腐等,更有匠心独运,用本地的名山名水做菜名,精心烹调的珍珠情、珍珠链、凤山宴等艺术豆腐,满桌子全是豆腐.走进密祉农家乐,热情的主人首先会给客人沏上一壶热腾腾的现磨豆浆,权当茶水,给车旅劳顿的客人醒醒大脑、提提精神,舒缓一下身心.客人谈笑风生间,全席的豆腐宴就上满了桌子.作为家常便饭,人们常吃的主要有毛豆腐煮青蒜、毛豆腐蒸鸡蛋、油炸毛豆腐、白豆腐腌菜汤、炒白豆腐、凉拌白豆腐等.值得一提的是,在密祉, 家家户户都会做腌豆腐（卤腐）, 不仅作为家用咸菜,而且作为商品,销往全国各地,成为当地村民勤劳致富的一个产业.
（责任编辑 赵芳）
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