原创《果蔬也怕冷》
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进入冬季以后,气候寒冷干燥,人们可以多吃些水果蔬菜,来补充体内流失的水分和维生素.但您知道吗？不是只有人会怕冷,果蔬也同样“怕冷”,甚至比人还要娇气呢.
果蔬“怕冷”是指：部分品种的水果和蔬菜会易受“冷害”影响而导致果实品质变坏.“冷害”的具体表现是,在冰点以上的低温条件下,植物组织细胞因对低温不适而产生的生理代谢失调反应.通俗地说就是,果蔬不一定只有在环境温度较高的条件下才会变质,某些品种也会因为温度过低而加速腐败,导致储存时间变短.
植物细胞就像一个皮球,细胞膜上的脂质在正常情况下呈液态,这使得“皮球”可以任意改变形状.当受到“冷害”时,脂质会变为凝固态,使得“皮球”变成“玻璃水晶球”,变得不再能任意改变形状,而且还易破损.破损后的细胞就失去了正常的功能,植物随之产生“冷害”现象——如凹陷斑点、水渍状病斑、萎蔫、果皮果肉褐变等等.
容易遭受“冷害”影响的果蔬,也叫冷敏型果蔬,是非常“怕冷”的.咱们买回家后,千万不能将其一股脑扔进冰箱冷藏室里.那样做,不仅达不到保鲜的目的,反而会令其“坏”得更快.常见的冷敏型果蔬有青椒、香蕉、葡萄等.
在日常生活中,大家可能有过这样的经历：一般市场上卖的国产香蕉都是带着少许青色的,需要咱们买回家后存放一两天才能变得颜色金黄,软硬适中.但是,如果您说我想过几天再吃,是不是把香蕉放到冰箱冷藏室里或者室外,就能令其慢一点变熟呢？答案是否定的.香蕉在80C以下受冻24小时后不能正常成熟.在冬季,只需要一个晚上的工夫,存放在低温下的香蕉,表皮就会出现黑色的斑点、斑块,整体像蒙上了一层灰纱一样变得萎蔫.无论之后放在多温暖的条件下,也不可能“变回来”了.
您可能会说,“我家的冰箱设有0 0C保鲜层.我一直把水果蔬菜放在那里面,挺好的呀,并没有发生‘冷害’现象.”其实,这只是表面现象.拿青椒举例,它的储存适宜温度为8°C~10°C,但将其储存在0°C的条件下,青椒并不会立刻表现出“冷害”现象.但是,由于储存温度远低于青椒适宜的贮藏温度,青椒代谢变得缓慢,本质上已经受到了“冷害”的影响,口感和营养都有损失.一旦把它们从冰箱里取出来放在室温下,就会迅速腐烂变质.“怕冷”的稞怎么储存7
首先,我们需要了解各种果蔬适宜的贮藏温度.其次,我们需要了解家中冰箱冷藏室的温度分布.一般情况下,如今市场上常见的智能冰箱的冷藏室温度是4°C.冷藏室内部的温度并不均匀,自上而下逐层递增：上层温度最低,约为3°C,底层温度最高,约为6°C~7°C.有的冰箱还设有0°C保鲜层.结合下表中给出的几种冬季常见果蔬的适宜储藏温度,我们可以决定如何为它们保鲜.如何延长果蔬保鲜时间？
1．新鲜果蔬可清洗干净,将水分控干后再放入冰箱.这样做可以防止果实表面带有的霉菌大量繁殖从而破坏其品质.不过,对于绿叶菜的清洗一定要适度,过度冲洗可能会造成其中的水溶性维生素流失.
2．对于需长时间存放的果蔬,可以先将它们放入40°C的温水中浸泡4小时.这样做是通过热激的方法来使水果和蔬菜增强抗冷性.
果蔬论文参考资料：
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