原创《用热水泡苹果冒血珠是咋回事？》
该文是有关苹果论文范文数据库和咋回事和热水和苹果类毕业论文怎么写。
苹果是很多人都喜欢的一种水果,它味道好吃,还非常耐储存.今天微信被一条关于苹果的“新闻”刷屏了.新闻中说是浙江一位姑娘,用热水烫苹果,结果苹果渗出了“血珠”.很多朋友也来问,这个是怎么回事？难道是被无良的商家染了色？或者打过蜡？还能放心吃苹果吗？
笔者抱着求证的心态,在网上搜索了一番.结果发现,这个网友发的事情还不是什么新奇的事情.早在2014年,网上就有过类似的网友求助,不过当时发生的地点在温州,主角是红富士.
2014年的新闻从两个描述的情况,再从网友提供的图片来看,我推测,这个苹果被染色的可能性很小,之所以会冒“血珠”主要是因为热烫使表皮的细胞受损破裂,细胞内的物质跑出来了,这其中就有红色的花青素.
渗出红色“血珠” ,关键是热烫从网贴发布的图片来看,推测这个苹果之所以会渗出“血珠”,主要还是因为热烫的作用.在用热水烫苹果的时候,高温会使表皮的细胞受损,细胞发生破裂,细胞中的液体就会溶出来.细胞里面有什么呢？主要是细胞液,细胞液里有糖分、色素和大量的水分.所以,溶出来后就是一滴滴的液体形状,像是“血珠”.
为什么液滴是红色的呢？主要是因为细胞液中有色素.红苹果之所以是红色,主要是因为它含有天然的多酚类色素,其中尤以花青素最多.所以,我们看到的液滴是红色的.一般情况下,颜色较红的苹果,花青素含量较高,析出的“血滴”也更红.
实际上,我国很多地方的网友都有过类似的“意外发现”和质疑.不过,这种情况通常在南方发生得少,因为南方气温高,很少人会用热水洗苹果,但在北方,因为天气寒冷,很多人会用热水将苹果烫一下再吃,就更容易碰到这种渗出“血珠”的情况.
是打蜡吗？几乎不可能
网贴中说,这个血滴摸起来黏黏的,所以担心是打蜡.其实,这个跟蜡没有什么关系,黏黏的手感主要是因为其中的糖分.而且,如果打蜡,这个蜡一般是脂溶性的,它碰到高温会直接从苹果表面融化,就会流下来漂浮在水面上,像油脂一样,而不是这样一滴滴的附在苹果上.
需要提醒的是,即使真的给苹果打蜡,一般也不用担心.实际上,在苹果生产、运输过程中,打蜡并不是什么新鲜事,也并不是违法行为.国际上很多国家,包括我国,都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的.我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面,也就是俗称的打蜡.只要合理使用,打蜡都是安全的.其实打蜡是水果的一种保鲜方式,打过蜡的水果看起来更亮.
是染色吗？可能性很低
很多人担心是染色了的,其实,从图片来看,这种可能性很低.仔细看图片,我们可以看出,苹果上的“血珠”是一滴滴分散渗出的,仿佛一颗颗分散的小星星.但是,如果是染色的,为了让色素分散均匀,就肯定要在苹果的整个表面都涂上一层色素.如果能够烫出来色素,那么整个水果表面都应该可烫出色素,而不是如图中那样一滴滴,从苹果表皮的气孔里分散出来.所以,这个苹果被染色的可能性非常低.
另外,我们知道,红苹果中本身的红色主要来自花青素,而花青素是一种非常脆弱的色素,很不稳定,非常容易因环境而变色.而如果要给苹果染色,就必须得用一种比较稳定的色素,不然在运输储存过程色可就麻烦了.
所以,如果你担心是染色的,可以把这个色素收集下来,加点醋或者泡打粉看一看,很容易区分.因为花青素遇到酸性会变红,遇到碱性会变蓝.如果你加醋或者加泡打粉后发生变色反应了,就说明它就是花青素,并不是染色.另外,如果是人工染色过,不用进水,用手摸估计手也会变红,也很容易区分.
结论：
总的来说,红苹果用热水烫会渗出“血珠”是正常现象,染色的可能性极低,大家并不用太担心.建议大家如果不放心,平时买苹果的时候尽量去正规的市场、超市购买,吃的时候也不妨削皮吃吧.另外,有些人可能纠结削皮会不会太损失营养.其实,一个苹果也就那么一点皮,削掉也不会有很大影响.
责任编辑/邹佳璇
苹果论文参考资料：
该文总结,上述文章是关于对不知道怎么写咋回事和热水和苹果论文范文课题研究的大学硕士、苹果本科毕业论文苹果论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料。
