原创《麻婆豆腐是如何成为日本网红的》
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刚到日本时,就感觉出麻婆豆腐在日本的超高人气,可以算得上是在日本最受欢迎的中华料理.生活久了之后,我发现麻婆豆腐在东瀛发展的深度和广度很不寻常,而且热度历经数十年不减,远远超出我的想象.
如果在日本最大的菜谱检索网站CookPad里输入“麻婆豆腐”一词,会出现近一万条检索目录,大多是由专业料理研究家和家庭主妇自主投稿的麻婆豆腐相关菜谱——没错,麻婆豆腐不仅是日本货真价实的“网红”,而且已经被善于举一反三的日本人发展成了一门博大精深的“料理学”.
细读这些菜谱,发现有与西餐料理方式结合,在其中加入奶酪和西红柿的,也有融合日本料理手段,加入日本独有的味噌的,还有面向老人儿童更营养和清淡的做法,在花样上比中国版“本尊”有过之而无不及.
循本溯源的话,麻婆豆腐是1960年代由四川人陈建民在NHK电视台的“今日料理”节目里最先介绍给日本人的.一开始,它并没有引起太多注意,而且即使日本人想做,也很难买到花椒和豆瓣酱等必需的调料.
一家日本食品公司看到这个节目后产生了兴趣,也意识到缺乏调料的问题,于是想到研发一种合成调料的办法.不久后,这家食品公司真的开发出了麻婆豆腐合成调味料,通过在商场示范表演等营销方式逐步打开市场,至今畅销不衰.
近些年来,越来越多的日本人到访中国,直接品尝了中国“正宗”麻婆豆腐.借此东风,不少精明的四川菜馆来到日本开店,推动了川菜在日本的进一步普及.
近年来,日本甚至形成了一股品尝以麻婆豆腐为代表的各种麻辣饮食的热潮.“全日本麻婆豆腐爱好者联盟”应运而生,定期举办各种推广活动,还与四川饮食界互访互动,为“麻婆豆腐热”进一步“推波助澜”.
富有钻研精神的日本专业厨师也闻风而动.不久前,日本关西饮食文化研究会举办了“麻婆豆腐再构成”的专题研讨会,邀请了日本和法国顶尖厨师各一名,当场烹制了以麻婆豆腐的七大特点“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫”为起点,同时大胆融入日本和法国料理特色的“国际版”麻婆豆腐.
我第一次意识到,中国人眼里普通不过的麻婆豆腐,原来集中国菜的诸多特点于一身,具有与世界其他料理方式融汇贯通的潜力.
（摘自《瞭望东方周刊》徐航明）□
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