原创《盛夏将至，如何正确储存你的葡萄酒？》
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随着气温的升高,如何正确地储存葡萄酒,成为不少酒友关心的话题.处于炎炎夏日中的葡萄酒,似乎也变得格外娇贵,一旦储存不当,口感和品质就大打折扣.于是,埋地下、放冰箱、藏衣柜等奇葩藏酒方法层出不穷,可谓无所不用其极,只有一个愿望：让我的葡萄酒,安然度过酷夏吧！With the rising temperature, drinkers begin to care about how to store wine
properly. Once the wine is storedimproperly during summer, the taste and quality will be greatly affected. Different drinkers all he their differentways to keep wines from the summer heat. There is only one wish: Safely keep my wine during the hot summer.葡萄酒饮家们从来不乏对佳酿的热爱,除了各种各样的品鉴会,网上时不时的促销活动,更会让我们忍不住剁手,囤起几瓶甚至几箱好酒,无论是独酌、聚餐、酒局或是送礼,都有酒在怀.然而,酒是买到了,可天气越来越热,如何存酒是个大问题.夏日存酒有哪些注意事项,在家里存酒又有哪些好方法呢？
储存葡萄酒常见误区
虽然许多人都知道,保存葡萄酒需要恒温恒湿,平放静置,通风避光.但是在日常生活中,难免还是会出现储存不当的问题,尤其是现在大家都更注重养生,逢年过节喜欢以红酒作为礼物,年轻人还好,老一辈人或许更没有正确存酒的观念,只是认为葡萄酒越放越好喝,怎么知道不当的储存还会使酒质受到影响.
专营西班牙葡萄酒的经销商张小姐曾被客户投诉,原因是售出约半年的白葡萄酒变质了,颜色由柠檬变成了深,并带有浓重的氧化味道.然而,同一批产品中,储存在张小姐仓库内的白葡萄酒依然没有任何问题.了解后才知道,客户买下这批酒后,直立储存放在了自家闲置房屋的走廊内,虽然做到了静置、避光,但是夏日的高温和早晚较大的温差,还是让白葡萄酒迅速变质,无法饮用.
错误存酒的例子在生活中比比皆是,比如有些顾客在购买葡萄酒后,为了方便外出就餐随时取用,便放置在汽车尾箱中.在冬天,这样的方法或许短时间内受用,但是夏天则万万不可.盛夏车尾箱的温度可高达50℃,并且不通风,会让葡萄酒迅速变质.
那么,葡萄酒储存在家中就安全了吗？相反,这往往是更危险的地方.将葡萄酒长期置于冰箱中、阳台下、窗户旁甚至射灯直照的情况都并不罕见,而这些都会加剧变质的速度.
冰箱虽然可以作为葡萄酒短期储存场所,但是由于温度、湿度过低,有食物味道影响等原因,很容易导致木塞收缩,外部空气进入酒瓶内,使葡萄酒氧化,受冰箱中异味影响,口感大打折扣.在冰箱低温条件下长期储存的葡萄酒,还会进入休眠状态,酒中的单宁味道突出,喝起来苦涩感会增强.长期放在窗户旁或射灯下的葡萄酒,更是经历强烈光照、温差变化等多重磨难,如果你不想把自己的葡萄酒变成装饰品,就请千万不要这样做！
不宜长期存酒的地方：厨房、卫生间、阳台、冰箱、汽车后尾箱.
如何正确储存葡萄酒
卧放储存,减少温度与湿度的变化
葡萄酒储存中,最重要的两个指标就是温度和湿度.一般来说,葡萄酒的理想储存温度在10℃-18℃,湿度则是65%-75%.温度的变化及湿度的降低会使木塞明显地热胀冷缩,导致空气进入瓶中与葡萄酒接触发生氧化,如果温差明显,这个过程只需数天就会引起酒液变质的问题.正因为这样,新西兰和澳洲多使用螺旋盖来保持酒质,因为通常这些酒在运输过程中需要经过炎热的赤道.
相对温度而言,湿度较好控制.对于大多数葡萄酒来说,保持酒瓶平放基本能够满足木塞对湿度的要求,因此不必过于担心.
避光保存,静置通风的暗处
许多酒瓶的背标上都会提醒消费者“避光储存”,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,这一点都很重要.尤其是夏天人们经常喝的白葡萄酒或桃红葡萄酒,因为酒瓶多为透明或是较浅的颜色,在长期光照下葡萄酒很容易出现光氧化现象,导致酒液变色或变质.
如同经过长期运输的葡萄酒,不建议马上饮用.葡萄酒经过晃动后,常会出现“晕瓶”的情况,即香气寡淡,口感平庸,与静置情况下开瓶的味道全然不同.经常性的晃动,还会加快酒的老化速度.因为震动对葡萄酒影响很大,在储存过程中尽量保持静置,这也能够帮助酒渣等沉淀物积累在瓶底,需要饮用时才会有更好的表现.
此外,存酒的环境也需要保持清洁和通风.软木塞并非完全隔离空气,而是让酒液与空气以非常缓慢的速度接触,以发展出更多风味.因此,气味会让葡萄酒“串味儿”,影响口感.通风和无异味的环境,对保持一瓶酒的状态也很重要.家里的葡萄酒,可以存在哪里？
经济之选：酒柜
如果你的经济条件允许,或是经常购买名庄酒,那么酒柜会是最好的选择.市场上可选择的酒柜种类不同,国产酒柜相对来说性价比高,便宜一点的几百块就能买到,但一般在恒湿方面还需要加强.进口酒柜功能更完善,恒温恒湿更稳定,但是偏高,往往在数千元乃至万元以上.
另外还有半导体电子酒柜和压缩机酒柜的区分,电子酒柜没有压缩机和制冷剂,一般功率小容量小,制冷温度在12℃-18℃,更适合简单家用.而压缩机酒柜制冷效率是前者的三倍,功率大、制冷速度快,温控范围能控制在5℃-18℃,可满足各类葡萄酒的储存,适合大容量储存多瓶葡萄酒.葡萄酒爱好者可以根据自己的情况进行选择.关于酒柜品牌的选择,从功能品质和性价比上来说,国产品牌维诺卡夫（Vinoce）、新朝（SICAO）酒柜是比较亲民,值得推荐的品牌,适合经济之选的家庭.
需要注意,夏天气温较高,一瓶长期在低温环境下静置的葡萄酒,如果突然暴露在高温下,很容易引起酒体的过激反应,使口感变得粗糙,失去味觉平衡感.因此,夏季酒柜的储存温度可以适当调高至15℃-18℃,以缩小与外界气温的差异.
权宜之计：衣柜、床底、阴暗的角落
家里没有酒柜并不意味着你就无法储存葡萄酒.衣柜、床底、某个阴暗的角落,这些温度相对恒定的地方也可以成为你的选择.如果放在衣柜里,就要保证里面没有茶叶包、香水、樟脑丸等味道强烈的物品,相信你不会想在葡萄酒里尝到这些“香气”.
如果有专门的储物间,也可以用纸箱垫上几件没有异味的旧衣服,再将葡萄酒放在衣服里,整理好放在储物间角落,同样可以达到恒温避光、减少震动的储存效果.床下和储物间条件类似,不会有异味和震动,温度变化也不大.不过在北方地区,如果家里有地暖的话就不要放在床下,尽量远离地面,以防温度影响酒质.
软木塞装瓶的葡萄酒,需要斜放或者平放,让酒液与软木塞接触,避免其过于干燥,使空气进入木塞,导致质变.当然,也有葡萄酒收藏家或者经济充足的爱好者,选择建造酒窖来保存自己的葡萄酒.可还是需要注意：不是所有的地窖都适合存放葡萄酒！不够深的酒窖会有明显的温度浮动,尤其在南方城市,地窖普遍湿度过高,会导致酒标和酒塞发霉,要注意建造时就做好湿度控制.
开瓶后,没喝完的葡萄酒怎么办？
开瓶的葡萄酒喝不完,是个很常见的情况.如果不能尽快饮用,又没有妥善保存,葡萄酒很快就会失去原有的味道,产生令人不愉悦的醋味.除了重新塞上木塞或换个密封性更好的瓶塞,放进冰箱或酒柜短期保质外,试试看下面这些做法,也能延长这瓶葡萄酒的寿命.
更换容器
如果有小容量的酒瓶,可以将没喝完的酒导入小瓶中装好,减少酒液与空气的接触面,降低氧化程度.注意新的容器不要用洗洁精等洗涤用品清洗,最好选择干净、干燥的容器,以免污染葡萄酒.
真空法或覆盖法
采用真空装置,去除酒瓶内的氧气,并密封酒瓶.但是这种方法不适用于起泡酒,因为这样会导致起泡酒失去气泡.真空泵可以在超市、网上或葡萄酒专卖店购买.覆盖法则是利用专业工具将氮气或氩气等惰性气体置入酒瓶内,使其在酒与空气之间形成一个保护层,保护酒液不被氧化.谨记：恒温恒湿、平放静置、通风避光.希望在这个夏天,你喝到的每一瓶葡萄酒,都有最好的风味！
葡萄酒论文参考资料：
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