原创《信良记：致力成为餐饮爆品标准化专家》
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从餐饮品牌切入供应链市场
早在2006年,新辣道集团创始人李剑（现任信良记CEO）就开始筹备供应链项目,后于2016年6月推出“信良记”,专注于为B端商家提供垂直品类供应链解决方案,旨在将信良记打造成“餐饮爆品标准化专家”.
如何定位信良记？用李剑的话说,成立信良记的目的就是要把从田头到餐桌流失的效率都释放出来.信良记的模式,就是通过技术升级,提高餐饮企业B端供应链环节的效率.
“味道美、低、操作简单……这是新餐饮客户的需求,市场的变化带来了新的机会.”刘宇表示,标准化是未来发展趋势,首先是食材的标准化；其次标准化能够把复杂的人工变得简单,有利于商家更好获利.再结合新辣道自身内部的能力,信良记就应运而生了.
刘宇介绍,不同于全品类食材供应链,信良记的产品思路是打造餐饮爆品,以“高富美”（高蛋白、富含水、味道美）水产品类为主,主要有小龙虾、大闸蟹、酸菜鱼等.通过“爆品+标准化”,经由信良记的“秒冻锁鲜”技术处理后,B端企业只需简单加热即可推向C端用户.
目前,信良记在山东、湖北、越南湄公河3地设有20万亩自有养殖基地；在北京、四川、山东、湖北、河北、江苏共建设了8家现代化食品生产工厂,并在北京、上海、西安等9个城市拥有物流配送基地.此外,信良记还成立了专门的产品研发部门“亚洲美食联合研究中心”,该中心对接烹饪大师与相关食品科学研究机构,将食品口味与工业化生产结合,进行产品研发,用工业化的思维去思考如何将这些好吃的产品数据化、标准化、科学化、量化,转成可上市的产品.在食品入味、保鲜方面,亚洲美食联合研究中心拥有多项专利技术.
缩短产业链条,提高效率
刘宇介绍,为了保证产品的美味和安全.信良记采取了三个措施：一是通过自建养殖场获取原材料；二是在技术上实现了“简单复热,个性烹饪,秒冻锁鲜,全年供应”,通过现代化工厂完成对食材的加工和处理.值得一提的是,信良记采用的“秒冻锁鲜”技术能使加工过的冷冻水产品保持原有的水分,保证了加工后的口感与鲜活水产品相差无几；三是通过“自有冷链配送体系+第三方物流平台”将食材配送到餐厅,保证在运输环节中温度保持在零下180C,确保品质安全.目前,信良记冷链配送范围覆盖全国.
刘宇解释,采用这种模式的优势在于让产品从工厂直达消费者,过滤掉了生产端（养殖户、收购商）和餐厅端（采购、清洗、加工、制作）等繁琐环节,减少了人力成本和食材损耗,提高了餐厅的净利润.
“以小龙虾为例,信良记将工厂建在湖北,以工厂所在地半径100公里画一个圈,基本占全国20～30%的小龙虾产量.”刘宇告诉记者,我们收的是统货,免去了虾农的分选环节,所以周围虾农都直接把货送到厂里,后面全部通过流水线清洗、分选、加工,成品出来后再冷链送到门店.到店之后只要简单加热就可出品,省去了洗虾的人工,省去了厨师,同时保证了口味的稳定.显而易见,相对于传统模式,信良记的模式提高了效率.
产品,信良记的灵魂
关于产品,信良记一直坚持不能品类太多,但推出的都要做透,信良记在技术、产品、创新能力等方面,表现尤为突出,成功将中餐的烹饪调味技术与食品的工业化生产有效结合,将复杂的中餐制作标准化,并通过先进的“秒冻锁鲜”技术保持产品复热后的食用口感.刘宇强调,对于消费者来说,口感和安全是非常重要的,在安全的基础上,尤其重视口感,运用“秒冻锁鲜”技术,将食品在-1960C的低温中,进行极速冷冻,锁住食品原有水分的同时,有效减少食品在流通运输环节中自身滋生的细菌和空气中的有害污染,最大程度保证食物的品质安全,这也是餐饮供应链领域门槛较高的环节.
此外,信良记具有较强的产品研发能力,实验室有多款产品储备,等待合适时机投放市场,为自身品牌形成了较高的产品壁垒.
信良记小龙虾来自中国最大产地——湖北荆州,采用“虾稻连作”养殖模式,借助纯天然养殖饲料,以及水稻田天然的生存环境,养殖出真正意义的“清水稻田虾”.产品以辣椒、鲜姜、胡椒等特级配料浸泡入味,以“秒冻锁鲜”的独创制作工艺,使小龙虾肉质更加Q弹,易剥食.2017年,信良记小龙虾享誉国内B端市场.
找对营销场景,打造爆款产品
据介绍,出于对市场的判断,信良记在初期选定了比较容易实现标准化的爆品,并围绕爆品提供全套供应链解决方案.爆品选择的成功得益于新辣道这种前端餐厅能直接触及消费者的口味,可以根据市场反馈不断对供应链产品进行迭代升级.所有的产品至少要经过1年以上的研发,以保证提供到终端时是安全健康的.
有了爆品后,如何营销是一大难题.信良记针对不同发展阶段、不同形式的商户制定了六种营销模式：道菜模式、微商模式、夜市模式、档口模式、爆品外卖模式以及爆品连锁模式.而目标客户群可大致分为三类：第一类是想开店却还没有能力,或者想创业却找不到好的切入点的人；第二类是已经有了餐厅但没有爆品,或者爆品需要升级,急需引进引流产品；第三类是有爆品但供应链没有标准化,无法迅速扩张的餐饮企业.
对于属于第一类和第二类的中小型商户群体,信良记会为它们提供完整的爆品供应链解决方案,包括发现爆品、爆品的研发和标准化生产及配送.而针对第三种大型商户,信良记主要为它们提供个性化的服务.
刘宇透露,目前已有不少小龙虾品牌与信良记达成合作,如金百万、大虾驾到、辣私房等连锁企业.同时他表示,信良记的标准化产品解决了供应链的压力,极大缩减了厨房的人力成本,有助于连锁企业在全国扩张.
标准化论文参考资料：
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