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版权:原创标记原创 主题:论文网范文 类别:电大论文 2024-02-03

《有关豆腐》

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老舍在《骆驼祥子》第四章里有段写祥子在逃命出来小病后吃老豆腐,看得人胃口大开:“坐在那里,他不忙了.眼前的一切都是熟悉的,可爱的,就是坐着死去,他仿佛也很乐意.歇了老大半天,他到桥头吃了碗老豆腐:醋、酱油、花椒油、韭菜末,被热的雪白的豆腐一烫,发出点顶香美的味儿,香得使祥子要闭住气;捧着碗,看着那深绿的韭菜末,他的手不住地哆嗦.吃了一口,豆腐把身里烫开一条路;他自己下手又加了两小勺辣椒油.一碗吃完,他的汗已湿透了裤腰.半闭着眼,把碗递出去:‘再来一碗!’”他这里切的是韭菜末.韭菜和豆腐是很搭的,春天时做过新韭煎豆腐.韭菜是当天送的有机菜,很鲜嫩,就忍不住买块豆腐来煎,油放得稍多一点,豆腐切成薄薄的小方片两面煎黄,把韭菜切了烫进去,撒点盐,就很好吃了.

叶灵凤先生在《香港方物志》里写韭菜炒豆腐:“用干锅将豆腐烘得黄黄的,然后弄碎了炒韭菜,干香开胃,实在是一味价廉物美的家常好菜.”不过,我做的韭菜煎豆腐没有将豆腐弄碎了,觉得把小心翼翼煎好的豆腐片弄碎了很可惜.当然很大部分原因是出于习惯,家乡温州把这种两面煎黄的豆腐薄片叫作豆腐鲞,是当地特色菜,很有民俗风味.温州豆腐鲞所蕴含的民俗,第一是老人白喜事上要吃豆腐鲞,有吃斋的意思;第二,寺院庙堂做佛事,斋房也会做豆腐鲞.

我老家的村子被山包围,买什么都很不易,村子小卖部并不能完全满足村民日常所需,海鲜、干货、肉、豆腐等都是有人挑来卖的.卖豆腐的在这几个山头的村子只有一家,是个胖胖的,脸色红润干净,她的嗓门虽不大,因山中静,人们也很容易听到她的豆腐叫卖声:“die——fu !”豆字拖得悠长……的都有吹牛角,不知道为什么卖豆腐的不吹豆腐哨子.记得成濑和小津电影里,豆腐哨子响过,字幕也会打出注释,但每次都只闻其声.很想看看他们的豆腐担子,后来终于在森田芳光的《武士的家计簿》里见到了,原来他们把豆腐一块一块绑好了放在木桶里卖,也兼卖豆腐皮之类的豆制品.我们山里卖豆腐的把大块豆腐放在木板上,木板放豆腐的一面因用久了纹理清晰又光洁,木板搁在“蒲儿”(当地一种竹制筐)上,用扁担挑着叫卖,遇人买就停下挑担,切一小块放入人家自带的碗里.

那时买东西多是自带容器,有带小酒杯去小卖部买两小块豆腐乳的,豆腐乳装在大坛子里,坛子揭盖时香气扑鼻,掌柜用筷子小心夹到你杯里来.我经常帮家里买豆腐,有时切来的豆腐还是热的,软嫩得很,妈妈切一点下来,切成小丁撒上糖霜(当地白糖叫法),于我就是很好的一味小吃.因为那时还不知道豆腐脑这个存在,觉得这样吃豆腐就很高兴了.这样的吃法让我想到松本佳奈的电影《母亲河》里,市川实日子开的一家豆腐店,今日子和小林聪美她们去买豆腐吃,每人端一碟豆腐坐在豆腐店门口像吃蛋糕那样用小勺子挖着吃.日本很多电影里,像山田洋次的《京都太秦物语》,竹中直人的《等救火的日子》,都有开专门的豆腐店的,整洁而温馨.

我们家剩下的大块豆腐,一般是做豆腐鲞吃.有时家里忙,没空做,就淋上酱油去蘸酱油吃,这种吃法叫作吃豆腐生.温州人喜欢各种生吃,把生吃的东西后缀一个“生”字来命名这道菜,比如吃生螃蟹,这道菜就叫港蟹生.我们山家过去的茶叶、稻谷、瓜果蔬菜多自产,像豆腐这样在挑担上买的,就觉得很珍贵,也格外好吃.丰子恺说:“我往往觉得山水间的生活,因为需要不便而菜根更香、豆腐更肥.因为寂寥而邻人更亲.”

不能忘记第一次吃豆腐脑.妈妈离开山里去平原的一个镇上开了家布店.布店斜对面有家早点店,妈妈带我吃了油条和一碗豆腐脑,油条也是第一次吃,山里人真是大开眼界.豆腐脑盛在橘红色的高脚碗里,碗的里色是白瓷,豆腐脑上一层糖霜,晶莹剔透.后来吃到的豆腐脑都没有那镇子上的好!去年在老家街头有看见卖豆腐脑的车子,在下午三四点光景叫卖,和家乡卖馄饨的梆子声一样,有旧时气息,但没有买那豆腐脑来吃.

(摘自生活·读书·新知三联书店《山里来信》作者:舒行)

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