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关于产品方面论文参考文献范文 和醋染芯动奶醋夹心巧克力太妃糖产品研发有关本科毕业论文范文

版权:原创标记原创 主题:产品范文 类别:论文参考文献 2024-03-21

《醋染芯动奶醋夹心巧克力太妃糖产品研发》

本文是产品类本科论文怎么写与太妃糖和巧克力和夹心相关专升本毕业论文范文。

摘 要:“醋染芯动”太妃夹心糖是一种含有爆浆夹心的糖果类食品.夹心部分是由配制型奶醋和从褐藻胶降解而来的褐藻低聚糖组成的.配制型的奶醋是由脱脂奶粉和苹果醋以及稳定剂调配而成的,其中,稳定剂中含有k-卡拉胶,这是一种从红藻中提取的海洋多糖(主要成分为膳食纤维).奶醋具有开胃、排毒等功效.褐藻低聚糖是褐藻胶的酶解产物,具有抗衰老、调节免疫、改善肠道环境等多种生物活性.奶醋和褐藻寡糖混合,作为糖果的夹心,外层由一层太妃糖包裹形成最终的产品.本品外层为半球形深褐色的橡胶态太妃软糖,由糖、食盐以及淡奶油在120℃发生美拉德反应制成;内层为粘稠乳白色的液态夹心.外层浓郁的焦糖奶香配上夹心的酸甜爽滑,可以给人一种愉悦的感官体验.

关键词:奶醋;褐藻低聚糖;k-卡拉胶;膳食纤维;肠道健康;太妃糖

一、产品创新

创意来源.随着人们生活节奏的提高,人们越来越不愿意把大量的时间花费在厨房里面,方便食品(Instant Food)越来越受到人们的青睐.大数据显示,方便食品产业产值正以每年约30%的增长率飞速增长,市场十分广阔,在此背景下,“代餐”应运而生.大多数的代餐,主要成分都是诸如酵素的膳食纤维,通过增加饱腹感,促进肠道蠕动,以达到美容养颜的效果.近些年我们又引入海洋健康食品.海洋是世界上最大的生物资源库,目前为止,人们已经从海洋生物中提取了很多种的活性物质,比如多糖、甾类、萜类等具有生物活性的大分子.这几年,海藻成为了人们研究的热点,人们越来越多地把目光聚集到海藻中的糖上面.研究发现,海藻糖类除了具有调节心血管功能等药用生物活性外,还可以作为一种良性的食品添加剂,改善人们的肠道健康.其中,褐藻寡糖是从褐藻中提取的褐藻胶通过一定的裂解反应得到的功能性寡糖.褐藻寡糖具有多种生物活性,对人体内部环境的改善起着极大的推动作用.除了能够促进肠道蠕动外,褐藻低聚糖还具有如下功效:其一,能够与自由基(特别是水溶性自由基)相结合,达到抗衰老、抗氧化的效果;其二,能够促进免疫细胞的分化及生长,调节免疫功能;其三,若被长期摄入,能改变肠道微生物的区系,促进益生菌的形成,益生菌能够分泌短链脂肪酸(SCFA),具有预防肠癌等十分重要的生理作用;其四,能够贴合于肠壁,吸附重金属离子并随之排出体外,达到排毒的效果.此外,褐藻低聚糖还被发现具有降血压降血脂的活性.

我国食醋产业实力雄厚,目前在国内,江苏恒顺、山西水塔等龙头企业为食醋行业的大数据作出了杰出的贡献.随着居民生活水平和消费水平的提高以及饮食习惯的改变,消费者对食醋产品的需求日益增长,食醋产品不再局限于传统的餐饮烹调,受到越来越多消费者的青睐和消费选择.然而,目前我国食醋产品基本上还停留在满足消费者一日三餐需求的初级阶段,食醋产品中的高端产品占比相对较小.与国外食醋产品相比,我国食醋产品在功能性开发和产品多样化上仍有较大提升的空间.果醋作为一种高端的食醋产品,因其具有降低胆固醇、提高免疫力、促进血液循环、降压等保健作用,近年来已经受到来自各年龄阶段消费者的青睐.

鉴于海洋活性糖类物质和果醋的保健效果,于是人们把两者相结合,研发出一种改善人体肠道健康,又兼富多种营养素的代餐类食品.为了迎合当今的方便食品文化,最终产品的期望形式为一种夹心太妃糖,外层是太妃软糖,内层是液态的夹心,夹心的主要成分是由果醋和奶粉复配而成的奶醋和褐藻低聚糖的混合液.

产品的创新性.1.奶醋,其由低脂奶粉、水、果醋与稳定剂复配而成.低脂奶粉可以提供人体必需的蛋白质,营养丰富,而果醋又富含维生素、矿物质、人体必需氨基酸和膳食纤维,将两者结合,不仅味道酸甜可口、滑而不腻,还具有舒缓血管、降压、提高免疫力、增进食欲等保健功效,其本身就可以作为一种代餐饮料.稳定剂中主要含有红藻多糖k-卡拉胶,它是一种膳食纤维,不仅能作为奶醋的稳定剂,进入人体后,还能产生饱腹感,促进肠胃蠕动,具有多种生物活性.目前恒顺公司已经拥有自己的奶醋产品,但是经市场调查得知,该产品在市面上并不常见,且其配方与本团队所调配的奶醋有较大的差别,故本团队的奶醋具有创新性和较大的市场潜力.

2.褐藻低聚糖.褐藻胶作为一种海洋多糖已经为大家所熟知.但是研究表明,褐藻低聚糖在人体内的生物活性要大于褐藻胶的生物活性,特别是在改善肠道健康方面.通过一种海洋微生物代谢所产生的褐藻胶酶对从海带中提取的褐藻胶进行酶解,得到了褐藻低聚糖.该褐藻低聚糖目前还未被应用于食品添加剂中,故具有创新性.

3.牛奶-果醋稳定剂.该稳定剂是由多种多糖复配而成,有CMC、黄原胶、瓜尔豆胶以及k-卡拉胶.经过多次试验,得到了合适配比的稳定剂,配制出来的奶醋稳定性好、粘度适中、不滞口.同时,该稳定剂因为富含膳食纤维,对整个奶醋的保健功效起了协同作用[1].

二、产品配方

1.夹心部分.奶粉5.00g;温水50.00mL;CMC 0.48g、瓜尔豆胶0.20g、黄原胶0.12g、蔗糖5.00g;苹果醋6.00mL;酶解的褐藻低聚糖10.00g.以上原料可制作30颗糖果夹心.

2.外层糖部分.麦芽糖20.00g;蔗糖8.00g;红糖5.00g;淡奶油60.00g;盐0.50g.以上原料可制作5颗太妃糖外壳.

三、生产工艺

1.生产流程.夹心部分,包括褐藻低聚糖和奶醋的制作两部分.

(1)褐藻低聚糖

说明:海带原液中除了主要成分褐藻酸钠外,还含有岩藻多糖、褐藻多酚、岩藻黄素等具有特殊生物活性的天然海藻有机物.

2.操作要点.夹心部分:(1) 稳定剂制备.稳定剂由卡拉胶(0.7%)、瓜尔豆胶(0.7%)、CMC(1.6%)、黄原胶(0.4%)和一定量的蔗糖复配而成,用70℃的水溶解,搅拌均质至泡沫基本不可见.(2)乳液和果醋配制.脱脂奶粉按照12.5%的比例溶解,果醋则按照60%的比例稀释,再按照3:1的比例将乳液和果醋混合.(3)混料均质:将稳定剂与奶醋混合后,均质至奶醋口感浓稠但保持流体状态.(4)海藻寡糖的添加:奶醋灭菌冷却后添加一定量的功能性海藻寡糖.

太妃糖部分.(1)原料配制.太妃糖由砂糖、红糖、麦芽糖粉、淡奶油和食盐按照一定比例调配.(2)熬糖.一般控制熬糖温度在120℃左右,使太妃糖浆至颜色和风味最佳,熬糖时美拉德反应程度取决于反应过程时间和温度,这也决定了太妃糖产品中保留水分的多少以及硬度的大小.

(3)配料.一旦太妃糖达到规定的熬煮温度,应立即停止加热,需要时,可加入香精、色素等.充分混合后,应尽快从锅中移出熬好的糖膏,以防止进一步的反应而生产出过多的焦糖或者使太妃糖的颜色太深影响最终口感.(4)冷却.糖膏从平底锅中移至模具前,应预先用含抗氧化剂的植物油涂抹冷却模糊.糖膏应在平板上反复翻转,保证冷却均匀.连续生产工艺,有时也会使用冷却鼓进行冷却,以保证均匀冷却的效果.

太妃糖和夹心的混合.(1) 将太妃糖浆装入模具中凝固定型,在加入夹心前先倒入一半太妃糖浆,加入夹心后再倒浆封底.(2) 在太妃糖浆上加入模具使夹心中空定型,经过冷却定型后迅速注射1mL左右夹心,然后倒浆封底.(3) 太妃糖相对平衡湿度一般为45%-50%,因此应尽量避免扭结包装等对水汽没有防护作用的包装形式.

3.保质期.参考同类型夹心糖的保质期,综合产品性质与工艺条件,本产品保质期为一年(12个月).由于糖果食用方便,若五颗糖果为一包,在一周内即可食用完毕,保质期完全可以涵盖食用期.具体影响因素如下:(1)由于奶醋中加入了稳定剂,且有较低的pH,辅以蔗糖和甜味剂,所以灭菌后保质期至少在2个月以上.(2)太妃糖加工过程中发生了焦糖化褐变等反应,且含糖量较高,微生物不易生长,可以确保较长的保质期.(3)包装袋中会充入氮气作为保护气,进一步增强产品的保质期.(4)由于栅栏效应,以上三种保质机制的协同作用会很大程度上延长食品的保藏期[2].

四、产品风味评价

“醋染芯动”太妃糖,浓郁太妃糖浆包裹流动醋心,夹心由以苹果醋和脱脂奶粉配制的奶醋和海藻寡糖调制而成,慢慢含,浓郁焦糖丝丝融化,轻轻嚼,酸酸甜甜醋心迸发而出,独特双重风味,体验美妙口感.

1.太妃糖风味.入口浓郁香甜,口感润滑醇厚,带有独特的焦糖香气.

2.夹心风味.夹心的主要成分为奶醋,醋使用苹果醋,苹果醋不仅保留了水果的醇郁口感,同时又将水果中的糖转化成醋,兼具水果和醋的营养和口感,但仍有醋的刺激风味.然而,加入牛奶后,使得夹心口感爽滑细腻,稀薄合适不滞舌,酸甜适宜,还有独特的奶香,加之太妃糖的爆浆口感,会给夹心一种全新的风味体验.

3.产品风味.将奶醋与糖有机地糅合在一起,形成一种“酸、甜、香、醇”的特殊效果.外层糖浆甜度适宜,咬破时夹心流出,顿时酸甜可口,细腻爽滑.

五、营养成分分析和评价

1.奶醋.(1)苹果醋含有蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等多种矿物质,以及VB1、VB2和糖等营养成分,有较高的营养价值,且有一定的食疗保健功能:

★保健作用.苹果醋含有果胶、维他命、矿物质及酵素,其酸性成分能疏通软化血管、杀灭病菌、增强人体的免疫和抗病毒能力、改善消化系统、清洗消化道,有助排除关节、血管及内脏器官的毒素,调节内分泌,具有明显降低血脂和排毒保健功能,对关节炎和痛风症也有一定的疗效.

★护肤作用.醋里的大量维生素作为抗氧化剂能促进新陈代谢、美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分、活血化疼、缩小粗糙毛孔、抗氧化、防止色斑、美白嫩肤,可令皮肤更加光滑细腻、发质柔顺.

★减肥功效.苹果醋可使人体内过多的脂肪转移为体能消耗,并促进人体糖和蛋白质的代谢.

★消除疲劳.苹果醋中所含的丰富有机酸,可以促进人体内糖代谢,使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解,从而消除疲劳.

★增强免疫.苹果醋中含有大量的氨基酸、醋酸等丰富的营养物质,可提高肝脏的解毒和新陈代谢能力,提高身体的免疫力.

★抗衰老.苹果醋中含有的抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成,缓解细胞的衰老,有很好的抗衰老作用.

(2)牛奶中各种成分均一稳定,富含蛋白质、糖类、维生素、矿物质、水等,为生物个体提供优质蛋白质,促进个体新陈代谢和生长发育.将奶和醋调配,可将这两者的优点结合起来,不仅含有牛乳优质蛋白质等营养物质,且口味酸甜独特.

2.褐藻寡糖.褐藻寡糖是来源广泛的海洋多糖的降解产物,具有抗氧化、抑菌、促进植物生长、诱导植物抗逆性等多种生物活性,其开发与利用成为海洋资源高值化利用的发展趋势.利用先进的复合酶酶解技术处理海带原液得到海藻寡糖,不仅得率高且污染少.

褐藻寡糖对于预防心血管疾病、肥胖病,降低重金属在体内积累具有辅助疗效,被誉为“保健长寿食品”.在消化系统中有吸收水分的作用;增加肠道及胃内的食物体积,可增加饱腹感;又能促进肠胃蠕动,可纾解便秘;同时膳食纤维也能够吸附肠道中的有害物质以便排出;改善肠道菌群,为益生菌的增殖提供能量和营养.

褐藻寡糖可作为膳食纤维,是健康饮食不可或缺的,在保持消化系统健康上扮演者重要角色.海藻寡糖作为食品添加剂添加到食品中能够很好地改善人们的饮食结构,促进肠道有益菌的繁殖,抑制有害菌滋长的功能.在膳食纤维的基础上,本产品使用海藻寡糖,保健效果更显著.

六、市场潜力分析

1.产品商业化可行性分析.为了实现产品营收最大化,产品必须要有优秀的产品运营能力和用户体验.

(1)营销策略.4P营销策略:产品(Product):第一,首先保证产品的质量,其次是可口性,最后是其功能性.产品尽量使用纯天然的原料.第二,产品的包装设计需要突出产品的个性,同时也要具有创意,吸引消费者的眼球.第三,充分利用科研结果,发展新产品,带动相关产业的发展.我们产品中的奶醋和褐藻低聚糖是整个产品的灵魂,因此可以将这些科研成果运用到新产品上面,如开发新型保健饮料.(Price):根据产品的受众及市场的分布,合理制定,既要为消费者所接受,又要打压新产品上市时潜在的竞争者,树立良好的新型醋类糖果的产品形象.渠道(Place):注重对经销商的培育和对销售网络的建立,使得企业与消费者之间建立稳固、长期的简介联系.促销(Promotion):不定期改变销售行为来刺激消费者,以短期行为(如让利、买一赠一、营销现场氛围等)促成消费的增长.如本产品,因其受到女性消费者的青睐,可以在妇女节、母亲节、情人节等节日进行打折,以达到吸引其他品牌消费者或者导致提前消费来促进销售的增长.

网络营销.利用多媒体:利用网络挖掘有价值的用户数据,利用多媒体营销系统做好互动策划,与一些潜在消费者进行沟通,进而对统计数据进行分析,找到精准客户.网站硬广告:可以在公司网站、论坛等处发布针对性比较强的广告,介绍产品的休闲性和功能性,并通过有创意的图文吸引消费者.提升影响力:可在一些社交软件如微信朋友圈、微博发布关于产品的介绍,通过用户的转发、公众号自身的影响力来扩大消费者群体.

(2)用户体验.对于用户来说,即使是保健类的食品,口感还是应该排在保健性之前的.因此,作为生产企业,要在保证产品口感优良的前提下最大程度上保证产品的功能性.对于本产品来说,产品本身,太妃糖中的糖含量、甜度需要严格控制;同理,奶醋夹心的甜度、酸度以及粘度也需要对配料的成分进行多次试验找到最佳的比例.同时,太妃糖和夹心液的比例也会影响整体的口感.除了产品本身,产品的包装也会影响产品的销售效果.简约、轻便而又不失个性的包装设计符合当今的审美潮流,能够给予消费者视觉上的享受,加上其本身的保健功效,可以作为送礼的佳品.

(3)需求来源.产品生产工艺较为简单,批量生产技术纯熟.有许多专门的公司(如上海强实业有限公司)可以提供整套的夹心太妃糖的生产机械,效率高、自动化程度高;褐藻寡糖的批量制备也已经成为了现实:目前已经通过海洋工程菌得到了高效、专一的降解褐藻胶的酶.在市场上,一些夹心糖,如“悠哈”奶糖、“怡口莲”夹心太妃糖的生产已经颇具规模,且这类糖果深受广大消费者喜爱,我们的产品与它们有相似之处,且又兼有保健的功效,所以可以博得一些喜爱吃糖又害怕过多摄入糖果会导致健康受损的消费者的眼球.此外,我们的产品可以作为代餐,这符合当今社会食品朝着“快捷化、方便化、健康化”发展的趋势.而本产品所致力改善的人们的肠道健康,也是人们近几年来关注的热点.而能够改善肠道健康,必定会吸引一些追求年轻漂亮的女性消费者.

(4)生命周期.利用产品自身的保健性、可口性以及创新性的包装设计,再加上公司自身的影响力,产品会创造较多的营收价值以实现商业化.为了延长产品的生命周期,必须后续创造出更多的价值.为此,正如上文所述,可以利用现有的科研成果研发新型的产品,带动相关产业的发展.

2.产品受众及分析.本产品主要成分是外层的太妃软糖、夹心的奶醋和褐藻低聚糖,其中夹心具有较强的功能性,而糖衣的存在使得本产品能够被方便携带.本产品各年龄段,不论男女,都可以食用.但是,该产品的受众定位更适合广大女性.首先,20到40岁之间的女性更倾向于自己的容貌,可是很多年轻女性都面临着巨大的工作压力,熬夜、连续工作导致肠道功能受损、内分泌失调,导致出现便秘、口臭、色斑的病症.数据表明,中国98%的人认为自己的肠道良好,但这其中95%的人都存在着肠道问题,这说明大多数女性的肠道并不健康,而本产品中的奶醋如果长期摄入,不仅可以增加肠道的蠕动,还能够改善肠道菌群,增加肠道益生菌数量[3].而褐藻低聚糖还具有特殊的生物活性,能够调节免疫能力,因此年轻女性若经常吃本产品,可以通过改善肠道环境来减轻以上症状,同时达到美容养颜的效果;40岁以上的女性则由于年龄的增长,会面临高血脂、色斑等疾病,本产品中的褐藻低聚糖具有降脂、提高免疫和抗炎的功能,同时还能够排出肠道内的重金属离子.另外,奶醋中的果醋可以改善食欲不振,而牛奶可以增加蛋白质的摄入.

定位.根据一颗糖的成本为0.91元,同时也希望该产品能为广大消费群体所接受,故本产品最终定价在1.5元/颗.

附加产品.本产品夹心为液态调配型奶醋,其酸甜爽滑、醇香浓郁的口感深受体验者的喜爱.因此,调配型奶醋本身可以作为一种健康饮品在市面上单独售卖,其独特的功能性以及绿色天然的主题将会受到广大女性消费者的青睐.

奶醋的形态类似于酸奶,较为浓稠,除了作为饮品外,还可以将其涂膜在面包等食物上,作为一种佐餐的酱料食用.调配型奶醋作为佐餐时,可以发挥其开胃、助消化、降糖降脂的功效.

七、产品包装

1.包装形式.(1)用纸质糖纸对单颗糖果进行机封包装(锯齿撕口),糖纸正面印有产品名字“醋染芯动”,以及夹心太妃糖的外观模型.(2)在包装选材印刷方面,印刷色彩丰富,图案表述产品文化,以文化来贯穿产品,使消费者在食用过程中感受该产品的食品文化.(3)每五颗糖果为一袋,包装袋为开窗自立牛皮拉链袋样式,包装袋正面印有恒顺商标、“醋染芯动”的艺术字样,包装的反面则印有配料表、营养成分表、保质期、生产日期、潜在过敏原、条形码等产品信息

2.包装材料.外包装材料以牛皮纸为主;糖纸为锯齿撕口的波楞纸.

3.设计理念.食品的销售量,不仅取决于产品的口感和营养性,包装形式也是不可忽视的重要因素.因此包装应符合当今社会的审美趋势,故本产品包装采用了较为简约的设计风格,此外也可把带有向上意义的句子印在糖纸上.消费者会对这种简单大方、富有个性的包装形式产生喜爱.

2.理化指标及卫生指标.

重金属:铅(以Pb计),mg/kg≤1;砷(以As计),mg/kg ≤0.5;铜(以Cu计),mg/kg ≤10

细菌指标:菌落总数≤2500个/g;大肠菌群≤90个/100g;致病菌(指肠道致病菌、致病性球菌)不得检出.

作者简介:金振辉,男,1996年生,本科,研究方向:食品学,应用微生物.

产品论文参考资料:

产品质量论文

产品设计毕业设计选题

工业设计产品设计毕业论文

产品设计论文

本文结论,本文是一篇关于对不知道怎么写太妃糖和巧克力和夹心论文范文课题研究的大学硕士、产品本科毕业论文产品论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料。

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