原创《西餐烹饪对中式菜系烹调的影响》
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［摘 要］随着经济全球化的快速发展,中西方进行文化交流的机会也越来越多,世界各地饮食文化相互渗透,如今饮食界越来越形成“西菜中做”的流行趋势.西餐的饮食文化就其烹饪过程中所选用的食材、调料、手法等与中国传统的饮食文化截然不同,两种不同的文化相互碰撞对中式菜系的烹调产生了极大的影响.这两种烹饪方式相互融合,取长补短,为中式菜系的烹调改进、创新等融入了更多的新元素,促使中式菜系更好的发展,就西餐烹饪对中式菜系烹调产生影响的原因和其必然性以及可行性进行探讨研究,以求取发扬我国传统中式菜系烹调的方法和策略.
［关键词］西餐烹饪；西菜中做；中式菜系烹调
［中图分类号］G712 ［文献标志码］A ［文章编号］2096-0603（2018）21-0171-01
经济全球化的到来推进了各国文化相互交流、相互渗透的进程,中西方的饮食烹调文化打破了地理的限制,经过一定的互通之后都有了不同程度的升华,例如原料的选择,尽管在中国,我们仍可能在餐桌上看到新西兰的牛排、意大利的芥蓝等富有地域特色的食材,这就给了“西餐中做”这种模式发展的机会,如今也在我国饮食界中形成一股新的潮流.西餐烹饪的食材、调料、手法、造型等有其独特的元素,将这些特有的因素有机地融入中式菜系的烹调,使中式菜系能在原有的基础上进一步地升华,更好地继承和发扬我国的饮食文化,因此“西菜中做”是一种必然的趋势.
一、中西方饮食文化的差异
中西饮食文化的差异溯其根源在于两者不同的传统文化,我国的民俗习惯、人文哲学、审美观念等都可以在饮食中得以表现,例如中华儿女喜欢热闹欢乐,有着许多热闹而隆重的聚餐行为,而西方饮食文化则是以安静、独立为主.中西方饮食文化的差异主要体现在以下两个方面,一方面在于两者的饮食观念差异,我国的饮食观念更为注重食物的口感,注重味觉的享受,而西方的饮食观念更为注重精神上的体验,注重饮食的美观和环境的舒适感；另一方面在于两者烹饪理念的差异,中餐的烹饪第一要义是追求味觉的享受,因此大多数是进行手工操作,为了增加视觉效果,往往会添上一些颜色鲜丽的蔬菜水果进行装饰,但是却忽视了食物的营养效果,而西餐追求自然,尽可能地开发出每种食材自身的特色,例如营养元素、形态色调等.
二、西餐烹饪对中式菜系的影响
中餐与西餐之间存在不同的差异,两者都有各自的特色,需要进行相互交融、取长补短,而西餐烹饪文化对中式菜系的影响主要体现在以下几点：（1 ）食材的选择.西餐的食材选择较为精细,他们将同一种食材中不同部位进行差异化的区分,并且所用到的食材需要尽可能地保证其质地鲜嫩,如鸡肉类通常选择鸡胸肉,鱼类通常选择三文鱼等,用各种技术设备进行食材的保鲜,而食材所选用的蔬菜更多的是进行高技术的培养,保证其营养以及形态的多样化,这些都是值的借鉴的地方.（2）食用方式.西餐的食用方式多样,有自助餐、现场制作、快餐等,在西餐文化的影响下,中国也出现了自助餐形式以及现场制作的形式,增加了我国的饮食方式,也增加了更多餐桌上的乐趣.（3）调味方式.适当地加入调料可以让产品增香去异、去腥去腻等,在不毁坏食物本身的味道的基础上进一步升华,中餐上的调味料主要有姜、葱、蒜、酱、酱油、醋等,而西方的调味料主要有奶油、黄油、沙司、柠檬、洋葱等,西餐的调味料的加入主要是为了引起人们的食欲,增加口感的刺激性,同时不破坏食物的营养成分,这种调味手法值得学习.（4）烹饪技术.中国的烹调技术丰富多彩,但是用时过久并且破坏食物本身的营养结构,西方的烹调技术相对来说比较简单,常用的技法有烧、铁板、煎炸、烟熏等,这些手法主要侧重于食物的原汁原味,具有美观、方便、可口、健康等优点.（5）食物造型.西餐的菜式利用食材原有的形状、色泽制造出各式各样的艺术造型,增加了菜肴的艺术美感,并且西餐菜式在进行艺术造型的制作的同时,还需要兼顾食材的分量、科学搭配、营养结构等因素.（6）用餐氛围.西餐餐厅的服务包括环境的布置、气氛的准备、一流的服务等,整个餐厅的环境装修布置需要高档、优雅,展现独特的魅力,并且在顾客进餐过程中还能享受到音乐或者是不定期的节目表演,让顾客感受到愉悦和舒适.
三、结束语
随着各国的交流越来越密切,西餐烹饪文化在中国的发展以及广泛的传播对中式菜系的烹调将会造成更全面深刻的影响,随着时代的进步,人们的饮食生活不断地提高,需要更为全面多样、美味可口、营养丰富、健康卫生的饮食,如今各国不同的饮食文化都在不断地交融,不断地变革,而中国的饮食文化深远,更是需要融会贯通,博采众长,“西菜中做”的方式将会为人们创造出更多美味的佳肴.
参考文献：
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烹饪论文参考资料：
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