原创《民国时的一碗炒饭》
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1926年8月底,鲁迅自北京南下赴厦门大学任教,途经上海,和三弟周建人小聚.在一家小饭馆,两人因为都不感到很饿,便只叫了一碗炒饭.也许是觉得临别之际,不可不对酌几杯,兄弟俩又要了一瓶酒,却也不点菜,就着炒饭,慢慢喝着.鲁迅在北京教育部任职时,月薪高达300元,而一碗炒饭,即便是蛋炒饭,在当时也不会超过一元钱.不过一份炒饭,亦饭亦菜,倒也洋溢着浓浓的家常味道.
众所周知,鲁迅夜间写作时喜欢吃一些甜味糕点,而据说,他也特别喜欢以一碗蛋炒饭作为夜点.
再往前追溯一些岁月,在浙东乡村,平常人家用炒饭来待客决不寒碜.鲁迅小说《故乡》里写到,母亲知道闰土没吃午饭,便让他自己到厨下炒饭吃去.虽是简略的一笔,却反映出母亲为人的厚道和随和.
“油炒饭加一点葱花,在农村算是美食.”从高邮湖畔走出来的汪曾祺,若干年后也如是说.
汪曾祺所说的是葱油炒饭,在那个年代,蛋炒饭无疑更加奢侈一些.但像这样高高在上的“领袖”,吃蛋不成问题.他担任黄埔军校校长期间,每天早餐都要吃一碟“黄埔蛋”.其做法是,蛋液加葱花、盐、胡椒粉等佐料后,热锅菜油,急火翻炒而成.抗战前后的十余年,多次出游庐山,流连山水之际,往往乘兴搞顿野餐.有时也会亲自为宋美龄露一手——大概也就这么一手,永远是一碗蛋炒饭.
同样做蛋炒饭,胡适太太江冬秀的技艺就显得十分高超了.胡家的餐桌上,一年四季都是热气腾腾,花样繁多.单单一枚鸡蛋,从蛋炒饭到茶叶蛋,胡太太总能做得不重样.家里来客留饭,她更能拿出美味可口的大菜,这让很爱面子的胡适格外高兴.梁实秋曾在一篇文章中说得细致：胡适对他太太的烹调本领是赞不绝口的,举一例来说“,他认为另有一样食品也是非胡太太不办的,那就是蛋炒饭——饭里看不见蛋而蛋味十足.我虽没有品尝过,可是我早就知道其作法是把饭放在搅好的蛋里拌匀后再下锅炒.”
蛋炒饭常于不经意间成为一个令人回味的细节.1943年秋,胡兰成初读张爱玲的小说,便惊为天人.第二年2月,他从南京来到上海,找到浙江老乡苏青.苏青是与张爱玲齐名的海派才女,彼此关系也极为密切.胡兰成担心直接开口会很唐突,便先邀她一起上街吃饭,吃了蛋炒饭.饭后送苏青回到寓所,看时机成熟了,胡兰成才吐露此行的目的,是要见张爱玲,想请苏青告知张爱玲的住址.苏青果然有些不快,呛了胡兰成一句“张爱玲不见人的”,但毕竟刚刚吃了人家一碗蛋炒饭,迟疑了一会儿,终于还是把地址写给了他.
（摘自11月24日《羊城晚报》）
民国论文参考资料：
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