原创《太湖品船菜》
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余 平
早春时节我和几个朋友一起去无锡旅游,我们游玩了三国水浒影视城、蠡园、广福寺、无锡樱花谷等景点.游无锡,同天下所有的游子一样,我们必泛舟太湖.太湖古称震泽,又名五湖,太湖的美早已深入人心,有一首歌《太湖美》唱到：太湖美呀太湖美,美就美在太湖水,水上有白帆哪,水下有红菱哪,水边芦苇青,水底鱼虾肥,湖水织出灌溉网,稻香果香绕湖飞……太湖的美,还美在一个动人的历史故事,传说春秋末年越国大夫范蠡助勾践灭吴后,辞官离开越国,有人看见范蠡携手西施,驾着一叶扁舟,出三江,泛五湖而去,杳然不知去向,太湖从此与范蠡、西施结下渊源.
在烟波浩渺的太湖泛舟,必然要品尝太湖船菜.太湖船菜顾名思义是在太湖船上吃的菜,船菜是船家利用太湖的鲜活水产,通过炒、煎、焖、蒸、氽、炸等烹饪方式制作而成,品船菜更宜在春日,在一抹春晖下一边品菜,一边赏太湖美景,看船头炊烟渐上,望水面波光粼粼,此时心无杂念,烦恼顿消,怡然自得.太湖船菜讲究原汁原味,其招牌食材为太湖三白,即太湖产的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾.
那一日下午我和朋友们乘坐一叶扁舟在太湖上游玩,船家是个四十多岁的中年人,他长得很魁梧,皮肤黝黑,一开口却是地地道道的吴侬软语.我们游玩了一些时候有些饥肠辘辘了,船家于是从船舱取出网来为我们张网捕鱼,没多久他便捕来大大小小一木盆鱼.船家从那一盆鱼中挑出约一斤形如玉簪、细嫩透明、色泽似银的太湖银鱼.船家自豪地说：“银鱼是太湖名贵特产,肉质细嫩,营养丰富,无骨、无刺、无腥味,可烹制各种佳肴,深受旅游者的喜爱.”船家随后为我们做了一道招牌太湖船菜——银鱼炒蛋.他先将银鱼洗净,入沸水锅氽一下,沥去水,再将鸡蛋打碎搅拌,加入盐、味精、猪油、姜末打匀,然后把银鱼、葱花加入蛋液中调匀,倒入锅中爆炒,待蛋液嫩熟,烹入酒即可出锅.这道菜十分鲜美,我和朋友大快朵颐,赞不绝口.
泛舟太湖我们在舟上还享受了“湖水煮湖鱼”的美味.船家在最后一网捕到了一尾白鱼,白鱼体形狭长,细骨细鳞,银光闪烁.船家将鱼掏内脏洗净,在鱼身上划痕,又在舟上生起小煤球炉,支起铁锅,舀一瓢太湖水,用湖水煮鱼.湖水煮白鱼时只往汤里撒些许盐和白胡椒,地道的白鱼鲜嫩无比,尤其是鱼汤如乳汁一样白,喝一口满嘴留香. 船家还告诉我,太湖白鱼的精华在鱼头,其很有营养,常吃白鱼的鱼头对降低血脂、预防心血管疾病、健脑及延缓衰老很有好处.
虽然没有口福吃到用太湖三白之一的白虾为食材做成的船菜酒呛虾,船家还是把这道经典船菜的做法告诉了我,把鲜活乱跳的太湖白虾放入有盖的玻璃器皿里,倒入白酒,上盖将其呛醉,一刻钟后把姜末、葱丝、盐、蒜泥、红腐乳汁、白醋等佐料倒入玻璃器皿,即可食用这道生鲜菜.
太湖三白在江南久负盛名,在太湖就地取材以此做出的船菜堪称湖上流动的神奇美食.吃太湖船菜也讲究个吃菜的顺序,一般是先荤后素,船家是个有心人,他早已经为我们准备好了太湖流域出产的菜蔬,在船上为我们做了四道素菜：清炒菜、炒百叶、春笋炒蚕豆、菠菜香菇汤,吃了鱼肉荤腥后,有这几样清爽的素菜下肚,自是别有一番风味.一场船菜宴临近结束,船家再为每位食客奉上一碗冒着热气的红枣银耳莲子羹,喝进去暖心暖胃,真是惬意极了.
太湖船菜是烟雨江南的特色,也拥有江南烟雨的情怀,能和几个好友面对一湖春色把酒临风,交谈甚欢实乃人生一大幸事.此时酒酣饭饱,唇齿留香,朋友豪爽的笑声在耳边飘荡,湖面上的那几叶扁舟离我们是若即若离,船家劳累之后唱起了船歌,恍惚中整个人都醉倒于早春江南的暮色之中了.
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