原创《乾隆皇帝赞叹霉千张》
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霉千张是绍兴的特产,距今有200多年的历史,它的发明也如众多美食一样,缘于偶然.
当年,店主做了“千张”供应寺庙,由于量多而有剩余,只好用豆腐布盖住防干放在一边.过了几天,他突然想到剩余的千张,连忙掀开布条,却发现千张已泛出黄点,还散发出一股霉味.一向节俭的店主觉得弃之可惜,就蒸着尝了一下,感觉虽有一股霉味,但柔糯清淡,口感爽洁.欣喜之余,店主把这些千张切成一寸宽、三寸长的方条,并用稻草捆扎,分送给邻居试吃.结果众人皆说味道特别,好吃.这一试就试出了闻名遐迩的绍兴霉千张.
相传,乾隆皇帝游江南的时候,每到一地,都想尝尝当地的风味土产.有一年,他游到绍兴,绍兴知府办了不少土特产,宴请乾隆一行,其中有碗“素下饭”,就是崧厦霉千张.
这碗霉千张完全照民间吃法清蒸的.厨师先用凉水冲洗清爽,放些清水细盐,上等酱油,文火蒸熟后浇了点小车麻油.吃腻了山珍海味的乾隆见这碗下饭颜色清淡嫩黄,又闻到一股诱人的香味,口中禁不住渗出一股馋水.他用筷子挟来一尝,松酥鲜美,一点不腻口,不觉大吊胃口,这餐饭居然多吃了半碗,吃得肚里蛮舒服.
饭后,乾隆皇帝问起霉千张的出处,认为那里一定风物并茂,很想去观赏一番.上虞的知县听到这个消息后,觉得这件事非同小可.谁不知道,虽则乾隆是微服私行,但暗暗跟随的“”、保镖和随从,实际上有一大班.这些人要吃要拿,一切都得地方上供给侍候,少说得花几万两银子.再说侍候皇帝这一伙也不容易,稍微有点疏忽,怪罪下来,不是儿戏！所以老百姓说皇帝是“走家败”,“皇帝到过要受三年穷”.知县思量再三,决定去挡驾,便写了奏本,向乾隆申诉说：“崧厦在东海边沿,到那里要经吼山、过白塔洋、出泾口、再穿东关,横渡古舜江（其实这些都绍兴至上虞要经过的山、水、湖、桥、路、江的名称）,路途多有不便,须经周密准备,圣驾方可启程.”
人地生疏的乾隆皇帝,看罢这个奏本,没想到去崧厦有这么多关卡,说不定还会遇上意外风险,于是游兴大减,叹了口气,说：“原来霉千张好吃,崧厦却难到,也就不去了吧.”
乾隆赞叹霉千张,霉千张更出了名,后来传遍大江南北,成为城乡官民人人喜爱的一道清净素菜.据说,南海普陀寺等地的寺庙僧伲,还把它当作常备的上等客房菜哩！
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