原创《银杏叶、果各不同》
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秋访大觉寺,见辽代千年银杏冠盖云天.我也第一次在寺前吃到新鲜正当时的银杏,也是第一次吃到烘烤的银杏.用铁丝网在炉火上不断翻转烘烤而成的银杏甜、嫩、软,我从未想过银杏会有这样的鲜美.
自元代就有关于银杏的记载,明代的李时珍说,银杏“形似小杏,而核色白”.银杏本名白果,自宋始朝贡后才改称“银杏”.是否在北方的某位辽人也因此有机缘在大觉寺,彼时的清水院,种下这延续千年的古树的呢？
银杏功效
中医记载,银杏甘苦,有小毒；入肺、肾经,在治疗咳嗽、哮喘、遗精遗尿、白带方面具有独特的效果.近年来发现银杏制剂对防治心脑血管疾病、老年痴呆症和抗血小板活化因子等具有显著作用,银杏资源的开发日益受到人们的关注.
银杏叶和果仁各有功效
银杏黄酮、银杏内脂及银杏酸是银杏的主要功能成分.
其中银杏黄酮在叶中含量约2%～3%,而在银杏种仁中含量≤0.1%.黄酮类物质具有很强的抗氧化能力,因而具有促进微血管循环,修复血管内皮作用,达到促进皮肤血液循环,提高大脑供氧,保护心血管的功效,可用于美容、提高记忆力及防治心血管疾病.
而银杏内酯在银杏种仁中的含量高于叶内含量.银杏内脂被称为抗血小板活化因子,具有阻止血小板聚集、防止血栓形成,防治动脉粥样硬化,抗炎、抗过敏等作用,因此对心肌缺血、改善大脑循环具有良好作用.
这么说来,银杏叶中的银杏黄酮,种仁中的银杏内脂都很有价值.银杏叶、种仁都是宝,且各有侧重,老年人可以常吃些银杏果,脑力劳动者、学生可以多选择银杏茶.
银杏有小毒
银杏酸是银杏中主要的毒副作用成分,银杏叶提取物(GBE) 中要控制其含量在 5微克/克以下.银杏酸既有毒性,又有一定治疗效果,研究表明：银杏酚酸具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗过敏、抑菌、防治病虫害等作用,在化妆品、生物农药和医药方面具有潜在应用价值.
银杏中还有氢氰酸
因此,吃银杏不可过量,更尽量不要生食.在烹饪银杏时,银杏酸和氢氰酸会挥发掉一些.吃的时候,要去掉白壳、内皮和内芯后才可以食用.一般来说,小孩一次吃熟银杏不要超过10颗,成年人不要超过40~50颗.
煮银杏的汤可以喝
煮银杏时可以敞开锅煮,煮开的水可以喝.文献中记载,当尿路感染时,可以每天煮10个银杏果,连汤服下,早晚各一次,连服3日.
小孩子遗尿,可以用炒熟的银杏,每岁1个,最多不超过7个,去壳捣碎,每晚睡前食1次.连服7~10日.
烹饪中搭配些银杏果,也是非常漂亮、贵气,可养生保健.
银杏叶论文参考资料：
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